Haupt Essen und TrinkenTom's Kitchen Kritik: Wilde Köche, wild gutes Essen

Tom's Kitchen Kritik: Wilde Köche, wild gutes Essen

Spatchcock Norfolk Quail, Erdnusssauce, eingelegte süße Gurke und Buttermilch. Bildnachweis: Tom's Kitchen
  • London Leben

Tom Aikens ist einer der talentiertesten Köche in Großbritannien - aber wenn sein Restaurant etwas zu bieten hat, ist er wahrscheinlich auch einer der lautesten, wie James Fisher nach einem Besuch in Tom's Kitchen warnt.

Nun, es ist definitiv eine Küche. Der Bereich für die Zubereitung von Speisen ist bei Tom's Kitchen in Chelsea für alle sichtbar, so dass die Geräusche und Gerüche des Kochens in einem ständigen Kampf miteinander stehen, um die überwältigendsten. Nennen Sie mich einen Zyniker (es passiert viel), aber ist dies ein Akt "> Minikette - war während unseres Besuchs nicht vor Ort, aber seine Intensität des Geistes strahlt aus. Er hat sich vor einer Generation mit Gordon einen Namen gemacht Ramsay-artige Pyrotechnik auf und neben dem Teller und obwohl er seitdem ausgereift ist, gehört es zum Erlebnis, zu einem Soundtrack von brüllenden Beschimpfungen zu speisen.

Ich verstehe, dass es einen Hauch von Authentizität, sogar von Theater, verleihen soll - und mein Essensbegleiter fand es zugegebenermaßen ziemlich aufregend. Aber es muss eine Grenze zwischen kontinentalem Flair und jemandem geben, der unappetitliche Beleidigungen anstößt, während Sie versuchen, Ihr Date nach dem Tag zu fragen. Ganz so, wie Sie gerne Country Life lesen, würden Sie sich wahrscheinlich nicht für die (hämische) grobe Sprache interessieren, die gelegentlich für ihre Konstruktion verwendet wird. Besonders, wenn Sie von Leuten gebrüllt werden, die neben Ihnen stehen, während Sie sich niederlassen, um Mein Lieblingsbild zu lesen.

Trotzdem fallen am Ende des Fließbands der Wut, das Toms Küche bildet, köstliche Teller der Ruhe herunter, die mit dem Ofen der Wut, in dem sie geschmiedet wurden, in Konflikt zu geraten scheinen. Vorspeisen sind kleine Teller zum Teilen; Fein zubereitete kleine Häppchen mit scharfen Aromen, die den Hunger eines ganzen Tages stillen, aber viel Platz für die gesunderen Hauptgerichte lassen.

Ich begann mit einem Thunfisch-Tartar mit zerquetschter Avocado, Koriander, eingelegtem Mouli und Wasabi Mayo - hier kann nicht viel schief gehen, und das tat es auch nicht. Der Thunfisch war frisch, der Mayo eine schöne Balance, und meine einzige Sorge war, dass es nicht mehr gab. Als Nächstes gab es eine Brixham-Krabbe auf Toast mit Zitronenpüree, Mayonnaise, Avocado, Rucola und Basilikum, die etwas mehr Textur und Knusprigkeit verlieh, obwohl die Krabbe selbst etwas matschig war. Als letztes kam ein hausgemachtes Rinderbresaola mit Butternusskürbis, Salbei und Kürbisdressing. Hier war der Höhepunkt - es war tief und wehmütig, wie ein Pub auf dem Land an einem Dezembermorgen vor dem Rauchverbot.

In Bezug auf das Design greift Tom's Kitchen Chelsea eindeutig auf sein früheres Leben als Bleinheim Pub zurück. Es gibt eine großzügige runde Theke mit Gläsern, die über den roten Hockern hängen, und der üblichen Auswahl an Schnaps an der Wand. Der Hauptraum ist jedoch formeller, da quadratische Tische fast jeden Zentimeter Platz einnehmen.

Weiße Kacheln und Spiegel sorgen für Licht und der Trend zur rustikalen Einrichtung ist nicht zu übersehen. Messingteile zieren Wände. Die Atmosphäre fühlt sich locker an, vorausgesetzt, der Koch und seine Gefolgsleute sind an diesem Morgen auf der rechten Seite des Bettes aufgestanden.

Hauptgerichte sind eine klassische Angelegenheit, mit traditionellen Favoriten wie Fish and Chips, Schnitzel, Wildpilzrisotto und Hühnchenburger, um nur einige zu nennen. Das köstliche Pub-Essen ist ein weiteres anschauliches Beispiel dafür, wie weit sich klassische britische Gerichte vom geschmacklosen Trubel der 1980er-Jahre entfernt haben. Jeder, der sich Sorgen darüber macht, ob dieses Land nach dem 29. März in der Lage ist, sich selbst zu ernähren oder nicht, kann die Vielfalt dieser Speisekarte genießen, auch wenn die Preise das Argument verstärken, dass möglicherweise einheimische englische Gerichte nicht so finanziell sind für alle lebensfähig.

Die wahre Magie liegt jedoch im Grill. Es wurden Steaks in nahezu jeder Form und Größe angeboten, von 600 g Cumbrian Côte de Boeuf - das sind ein Pfund und ein Viertel Fleisch - bis hin zu Spatchcock Chicken und Salt Marsh Lamb Rump. Ich landete auf dem Bodmin Moor Wildsteak mit Kohlrabi-Haselnuss-Remoulade, Wacholdersalz und Wildsauce.

Als jemand, der nicht mehr als ein gelegentlicher Hirschfresser ist, hatte ich gehofft, beeindruckt zu sein. Und ich war. Das Wildbret war perfekt zubereitet und hatte eine gute Größe, und die Zutaten spritzten Aromastrahlen in die Sturmwolke aus Wildfleisch. Trüffelpommes als Beilage waren der perfekte bürgerliche Genuss, und wenn mein Kellner meinen Arm nicht vollständig hinter meinem Rücken gedreht hätte, hätte ich mit Sicherheit keinen Platz für ein Dessert gehabt.

Gott sei Dank tat er es. Die Freude am Dessert zeigte sich in der fast brutalen Art, mit der ich den Fondant aus heißer Schokolade mit Vanilleeis einriss: Er war reich und alarmierend dunkel und hinterließ bei mir ein zufriedenes Gefühl dekadenten Überflusses.

Creme Caramel mit Honigeis bei Tom's Kitchen

Aikens hat sich mit seinen Küchen eine interessante Nische geschaffen. Das Essen ist unverkennbar englisch und überaus zugänglich, aber es als Pub-Essen zu bezeichnen, würde der Qualität der Küche und der Einrichtung schaden. Es befindet sich in der Leere zwischen Ihrem lokalen Goat & Boot und Le Gavroche und serviert Speisen, die vertraut sind, aber eine gewisse Wendung haben, die es rechtfertigt, auf einen Tisch zu warten. Vervollkommnen Sie für den wählerischen Esser auf der Suche nach feinerem Speisen. Nur nicht in der Nähe der Küche sitzen.

Tom's Kitchen, 27 Cale Street, Chelsea - Vorspeisen à la carte £ 6, Hauptgerichte £ 18 - £ 32; Mittagsmenü £ 18 / £ 22 für zwei / drei Gänge - siehe tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant für Details.


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