Haupt Essen und TrinkenTom Parker-Bowles: Warum eine gut gefüllte Speisekammer eine großartige Sache ist und der Baustein für 1.000 Gerichte

Tom Parker-Bowles: Warum eine gut gefüllte Speisekammer eine großartige Sache ist und der Baustein für 1.000 Gerichte

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Ein gut sortierter Ladenschrank ist ein wesentlicher Bestandteil des britischen Lebens im 21. Jahrhundert, sagt Tom Parker-Bowles, als er die verschiedenen Dinge in seiner eigenen Küche enthüllt.

Arme alte Mutter Hubbard. Was war mit ihrem nackten Schrank und dem deutlichen Mangel an Knochen oder irgendetwas anderem? Ich mag diesen pfeifenrauchenden, jiggenden, ziegenreitenden Hund wirklich, denn eine gut gefüllte Speisekammer, Speisekammer oder ein Vorratsschrank sind das Rückgrat eines jeden selbstbewussten Zuhauses, ein Ort, von dem aus große Feste liebevoll gefeiert werden beschworen und mit dem salz beigemischt.

Als Kind war die Speisekammer immer ein Ort der kühlen Besinnung, schwach beleuchtet und mit Gewürzen und feuchtem altem Stein leicht duftend. Ich erinnere mich an Dosen mit texanischem Obstkuchen (von einem Freund aus dem Lone Star State). endlose Säcke mit Zucker und Mehl; ordentliche Schachteln mit Rowntrees Gelee ; Frank Coopers Original Oxford Marmalade (meine Mutter widmete sich dem Zeug); ein paar alte Dosen Sardinen (und ein paar verbeulte Dosen Lord wissen nur was); Flaschen Worcestershire Sauce und Tabasco ; Carr's Tafelwasserkekse ; Gentleman's Relish; Twinings English Breakfast tea; Sardellen-Essenz; lokaler Honig; Marmite ; Baxters Beef Consommé; Heinz Baked Beans; nach Erbrochenem duftender, vorgeriebener 'Parmesan '; und Rose's Lime Juice Cordial (ein Backup für die Versorgung mit Getränken).

Es gab auch frische Eier, die von den Hühnern gesammelt worden waren, in einer hübschen, tagbegrenzten Schachtel; Blätter von Gelatine; Sarsons Essig ; Sainsburys Spaghetti ; ein Glas mit verblassten Kräutern (wahrscheinlich Minze, aber niemand konnte sich ganz sicher sein); Antediluvian Tortendekorationen; Sugar Puffs ; Shreddies ; Haferbrei ; und ein paar klebrige Gläser mit hausgemachter Marmelade .

Der einzige Hauch von Exotik war ein Plastiktopf mit Sharwoods Currypulver für das grässliche und allgegenwärtige Coronation-Huhn.

Gelegentlich bot es fruchtbare Jagdgründe - die Überreste des Bratens oder Apfelstreusels vom Vortag, ein paar Scheiben Räucherlachs oder einen Truckle Cheddar. Zu Weihnachten gab es immer einen ganzen Schinken, der bei jedem Passieren gehackt wurde, dazu Hackfleischpasteten, Dattelschachteln (jedes Jahr recycelt), ein ganzes Stilton und Pâte dé Foie Gras auf der Strecke. Im Winter meist ein Stück Fasan oder Rebhuhn, das an einem Stück Schnur hängt.

Es war jedoch nützlicher als utopisch, ein praktischer Laden, der sich vor allem durch seine wesentliche Englischkenntnis auszeichnete.

"Im Gegensatz zu dem eher strengen Pragmatismus von zu Hause schien diese Speisekammer von ewigem Sonnenschein durchnässt zu sein."

Die Speisekammer meiner Großeltern war etwas exotischer. Dank einer lebenslangen Liebesbeziehung mit Süditalien (angeheizt von ihrer Köchin Roberta, der italienischen Entsprechung von Anatole) gab es richtige getrocknete Nudeln; Dosen mit gutem Thunfisch und Tomaten aus San Marzano ; frischer Parmesan von Justin de Blank in Pimlico (zusammen mit endlosen anderen Taschen und Kartons, die seinen Namen tragen); frischer Mozzarella in seinem kalkhaltigen Wasser; Pfund für Pfund dünn geschnittener Schinken, eingewickelt in Pergamentpapier; Flaschen mit Paprika und Artischocken ; Oliven ; riesige Säcke mit Erdnüssen ; und Schokoladenbadoliver.

Es gab auch Zucker, viel Zucker in unzähligen Formen, von braunen Klumpen von La Perruche über Zaubernden, Demerara und diese glänzenden, edelsteinartigen Scherben, die nur mit Kaffee serviert wurden. Und was auch immer in ihrem herrlichen Gemüsegarten blühte, von Spargel und Saubohnen bis zu Tomaten, Zucchini, Pflaumen, Pfirsichen und Feigen. Im Gegensatz zu dem eher strengen Pragmatismus von zu Hause schien diese Speisekammer von ewigem Sonnenschein durchnässt zu sein.

35 Jahre später sind die Dinge eher global. Es wäre eine seltene Küche, in der es weder Sojasauce noch Sacla Pesto, indische Gurken oder spanisches Olivenöl gab . Billigeres Reisen und eine Flut von Nahrungsmitteln im Fernsehen sowie das aufkommende Internet bedeuten, dass koreanisches Gochujang oder japanisches Kombu nur einen Klick entfernt sind. Selbst der kleinste Supermarkt hat Reisnudeln und Fischsauce im Angebot.

Da unser Geschmack abenteuerlicher geworden ist, haben sich unsere Speisekammern verändert. Ein kurzer Blick in meinen (naja, ein größerer Schrank als die Vorratskammer der alten Schule) ist kaum ein Hinweis auf den durchschnittlichen Briten. Ich verbringe einen Großteil meines Lebens damit, den Globus in Gedanken zu bereisen, und kehre selten, wenn überhaupt, ohne etwas Essbares nach Hause zurück, sorgfältig in T-Shirts eingewickelt und in meine Tasche gepackt.

Es gibt einen ganzen Abschnitt Sichuan-Pfeffer der Klasse A aus Chengdu; Pasilla-Chilischoten und Adobo-Paste aus Mexiko-Stadt; endlose Grillabdrücke aus Texas und Tennessee ; wunderschön illustrierte Dosen mit köstlichen Meeresfrüchten (Dorschrogen, Babykrake, Muscheln) aus Portugal; Garum aus Italien; Garnelenpulver aus Korea; und japanisches Katsuobushi .

Alles auf seine Weise nützlich, aber kaum notwendig.

"Colmans Senfpulver ist ewig nützlich"

Es gibt jedoch bestimmte Grundnahrungsmittel, die allgegenwärtig sind, von getrockneten Nudeln und Reis (Jasmin, Basmati und Arborio) bis hin zu allen denkbaren Nudelsorten: japanischer Udon und Soba, chinesisches Ei, vietnamesischer Flachpilz und thailändischer Khanohm-Jeen . Plus chinesische Cup Nudeln und Itsu auch für schnelle Befriedigung. Mit diesen Kohlenhydrat-Klassikern ist ein anständiges Abendessen immer in der Nähe.

Einige alte Klassiker haben Bestand. Natürlich Worcestershire Sauce und Heinz Baked Beans, die kalt aus der Dose gegessen wurden. Marmite, immer Marmite, und dieses altbewährte Baxters-Consommé, von unschätzbarem Wert als schnelles Abendessen, Brüheersatz und Bullshot-Zutat. Gute Tomatenkonserven und Passata-Gläser bedeuten, dass hausgemachte Tomatensauce nur einen Schuss Olivenöl und eine gehackte Zwiebel entfernt ist.

Frische Gewürze sind der Schlüssel, werden nicht vorgepudert, sondern als Ganzes gekauft, in versiegelten Gläsern aufbewahrt und alle sechs Monate ersetzt. Plus zwei Dosen spanischen Paprikas, heiß und geräuchert. Colmans Senfpulver ist für immer nützlich - mischen Sie es in Dressings, streuen Sie es über Roastbeef, bevor Sie es braten, oder mischen Sie einfach eine frische Partie heftigen, sinusstrahlenden Glücks. Auch Essige: Weißwein, Apfelwein und Reis. Und Öle: Erdnuss zum Braten, Olivenöl extra vergine für Dressings und chinesische Chilis für alles . Panko- Semmelbrösel bieten eine herrlich knusprige Kruste für Schnitzel und Goujons, und diese kleinen Knorr-Suppentöpfe eignen sich hervorragend für Sonntags-Soßen.

Sardellen aus der Dose oder in Flaschen sind eine meiner Lieblingszutaten. Ich mag die Sorte Ortiz, die man auf Toast essen, mit einem Zentimeter kalter Butter bestreichen oder neben Rosmarin und Knoblauch in eine Lammkeule schlüpfen kann. Ordentlicher Thunfisch aus der Dose, der ewige Snack-Standby, gemischt mit roten Zwiebeln, frischen Chilischoten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und diesen wunderbaren Kichererbsen von El Navarrico . Wenn Sie die üblichen Mehle (normales Mehl, Vollkornmehl und OO-Mehl) sowie Hefebeutel hinzugeben, haben Sie die Bausteine ​​für 1.000 verschiedene Gerichte.

Okay, einige Zutaten werden mehr verwendet als andere (Hallo, Oaxacan Crushed-Grasshopper-Pulver, chinesischer Schlangenwein und scharfe Saucen mit mehr Punsch als Pfefferspray), aber eine gut gefüllte Speisekammer ist eine großartige Sache.

Es ist vielleicht nicht das Zimmer meiner Träume, wie das meiner Schwester und meines Schwagers auf dem Land. Sogar meine Mutter ist eifersüchtig - aber das ist eine ganz andere Geschichte. Egal wie groß Ihre Speisekammer ist, sei es ein kleines Regal oder ein höhlenartiges Gewölbe - seien Sie stolz.


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Geschmorter Ochsenschwanz mit Zwiebeln, Sardellen, Essig und Petersilie
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