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Mit Holunderblüten aromatisierte Meeresfrüchtetarte

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Zart geschnürte Sommergerichte mit Holunderblüten sorgen für köstliche saisonale Alternativen.

Ich habe ängstlich meine Holunderblüten überprüft, damit ich das richtige Timing bekomme. Wenn sich die Blumen gerade öffnen, haben sie den besten Geschmack - zu offen, und die können scharf sein. Die Holunderblütensaison ist so flüchtig, dass es immer gut ist, sich in den Sommermonaten von Herzen zu verabreden, aber achten Sie darauf, dass Sie Ihren Baum nicht komplett abstreifen, sonst werden Sie später im Jahr keine Holunderbeeren mehr bekommen.

Meeresfrüchtetarte mit Holunderblüten (für 4 Personen)

Zutaten
90 g Butter, kalt
150 g Mehl
Halbes TL Meersalz
1 Eigelb
1 EL eiskaltes Wasser

300 ml Doppelcreme
Ein Bund Holunderblüten oder 2 EL Holunderblüten-Cordial
2 Eier
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
300 g gemischte Meeresfrüchte, darunter rohe Garnelen, Lachs und Kabeljau-Blattsalat

Methode
Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser in ein Glas und stellen Sie es zum Abkühlen in den Gefrierschrank. Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel und reiben Sie sie in das Mehl und Salz, bis Sie etwas haben, das Paniermehl ähnelt. Alternativ können Sie die Butter und das Mehl in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren. Fügen Sie das Eigelb hinzu, um den Teig zusammenzubringen, und fügen Sie einen Esslöffel oder so des Eiswassers vom Gefrierschrank hinzu. Bringen Sie den Teig zu einer Kugel zusammen und bedecken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn gebrauchsfertig machen (mindestens 30 Minuten, höchstens einen Tag).

In einem Kochtopf die Sahne und die Holunderblüten zum Kochen bringen und dann eine Stunde abkühlen lassen, damit die Aromen aufgehen können. Die Creme durch ein Sieb passieren und gebrauchsfertig aufbewahren.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. 4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche in eine Scheibe, die in eine 22 cm lange, geriffelte Tortenform mit losem Boden passt. Legen Sie den Teig in die Dose und schieben Sie ihn vorsichtig in die Ecken. Mit Backpapier und Bohnen auslegen und 15 Minuten blind backen.

Während des Backens die Sahne und die Eier verquirlen und würzen. Die Frühlingszwiebeln in etwas Butter anbraten.

Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Ofen und legen Sie den Fisch und die Frühlingszwiebeln in den Boden. Gießen Sie die Sahne und die Eier darüber und legen Sie sie für weitere 40 Minuten in den Ofen. Warm mit gemischten Salatblättern servieren.

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Holunderblüten-Pannacotta mit Himbeeren (links)
500 ml Doppelrahm, 250 ml Milch und sechs Holunderblüten fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, eine Stunde ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Genügend Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, um 750 ml Flüssigkeit weich werden zu lassen. Holunderblütencreme mit 40 g Zucker in einem schweren Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Drücken Sie das Wasser aus den Gelatineblättern und geben Sie sie unter Rühren in die Pfanne, bis sie sich aufgelöst haben. Gießen Sie die Mischung in sechs Auflaufförmchen und stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Mit frischen Himbeeren servieren.

Holunderblüten-Champagner-Cocktails
Einen Liter Wasser und 1 kg Zucker zum Kochen bringen. Gießen Sie dies über die Blumen von 20 Köpfen in einer Glasschüssel. Abdecken und einige Tage ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Geben Sie ein paar Esslöffel der Herznote in die Gläser und füllen Sie zum Servieren Champagner auf.

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