Haupt Essen und TrinkenRezept: Keeper's Pie, eine spielerische Verbesserung eines traditionellen englischen Klassikers

Rezept: Keeper's Pie, eine spielerische Verbesserung eines traditionellen englischen Klassikers

Bildnachweis: BGA

Dieses Gericht verleiht der traditionellen Hirten- oder Hüttenpastete eine köstliche saisonale Note.

Diese Torte verwendet eine Mischung aus Wild und Fasan. Wenn Sie die Mischung aus letzterem wählen können, wird ein Verhältnis von Brust zu Oberschenkel von 70 bis 30 empfohlen.

Das Rezept stammt von der British Game Alliance, die mit Wild & Game of Westbury on Trym einen empfohlenen Lieferanten für diejenigen hat, die keinen Metzger in der Nähe haben, der Wild verkauft. Wild & Game verkaufen BGA-versicherte Fasane und Wildbret online.

Zutaten (für 6 Personen)

Für das Hackfleisch

  • 100 ml Wasser
  • 5 ml Rapsöl
  • 60g Zwiebelwürfel
  • 3 g Salz
  • 3g Knoblauchpüree
  • 2 g gehackter Thymian
  • 1 große Karottenwürfel
  • 1/2 kleiner gewürfelter Schwede
  • 1 g gerissener schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Dark Stout
  • 1 Knorr Rinderbrühe
  • 10g Demerara Zucker
  • 250g Fasanhackfleisch
  • 170g Wildhackfleisch

Für den Brei

  • 500 g rote Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 50 ml Creme
  • 5 g Salz

Methode

Zwiebeln, Möhren, Rüben, Thymian, Knoblauch und Hackfleisch in Rapsöl anschwitzen, bis das Gemüse weich und das Fleisch hellbraun ist. Stellen Sie sicher, dass Sie würzen (mit ca. 3 g des Salzes).

Fügen Sie die Rinderbrühe sowie das Fleisch und den Zucker hinzu und kochen Sie sie etwa 35 Minuten lang, bis die Flüssigkeiten zu einer dicken Konsistenz eingekocht sind. Legen Sie das Hackfleisch in eine ofenfertige Auflaufform und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es abzukühlen, während Sie den Brei zubereiten.

Kochen Sie die Kartoffeln mit ein wenig Salz, um den Brei zu machen. Sobald sie weich sind, zerdrücken Sie die Kartoffeln mit der Sahne, Butter und dem restlichen Salz. Den Brei über das abgekühlte Hackfleisch geben (oder verteilen) und 35 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen.


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