Haupt Essen und TrinkenRezept: Käsekuchen mit Feigen, Walnüssen und Ahornsirup

Rezept: Käsekuchen mit Feigen, Walnüssen und Ahornsirup

Bildnachweis: Melanie Johnson
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Der subtile Geschmack von Feigen passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten, sagt Melanie Johnson.

Ein Überangebot an Feigen ist in meiner Küche ein sehr willkommenes Problem. Ich kann nicht genug von ihrem subtilen Geschmack bekommen, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten so gut funktioniert.

Käsekuchen aus Feigen, Walnüssen und Ahornsirup

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Basis

  • 75 g leicht geröstete Walnüsse
  • 150g Verdauungskekse
  • 50 g getrocknete Feigen, sehr fein gehackt
  • 1 TL fein gehackter frischer Rosmarin (optional)
  • Prise Meersalz
  • 75 g geschmolzene Butter
  • 75 ml Ahornsirup

Für die Füllung

  • 500 g Frischkäse
  • 1 TL Vanille-Bohnen-Paste
  • 75g Puderzucker
  • 250 ml Doppelcreme

Für das Richtfest

  • 6–8 geviertelte Feigen
  • 25 g leicht geröstete und grob gehackte Walnüsse
  • 30 ml Ahornsirup

Methode
Den Boden und die Seiten einer 20-cm-Springform mit Silikonpapier auskleiden und mit Butter fixieren.

Um die Basis zuzubereiten, blitzen Sie die Walnüsse mit einer Küchenmaschine in große Krümel (oder schlagen Sie sie in einen Gefrierbeutel). Fügen Sie die Digestifs hinzu und wiederholen Sie. In einer großen Schüssel die Krümel mit den getrockneten Feigen, dem Rosmarin und dem Meersalz vermischen und die zerlassene Butter und den Ahornsirup darüber gießen. Gut mischen, dann mit einem Löffel in die vorbereitete Kuchenform geben und die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in eine glatte und ebene Kuchenbasis drücken.

Zum Zubereiten der Füllung Frischkäse, Vanillebohnenpaste und Puderzucker mit einem elektrischen Schneebesen vermengen. Fügen Sie die doppelte Sahne hinzu und mischen Sie wieder, bis vollständig kombiniert. Gießen Sie auf den Käsekuchenboden und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Klopfen Sie die Dose fest auf eine Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Abbinden den Käsekuchen vorsichtig aus der Dose nehmen. Mit frischen Feigenvierteln dekorieren, geröstete Walnussstücke darüber streuen, mit Ahornsirup beträufeln und genießen.

Mehr Möglichkeiten mit Feigen

Feigenspieße

Diese sind sehr einfach, aber eine köstliche Ergänzung zu einem Sommergrill. Einfach Parmaschinken, halbierte Feigen und Mozzarella aufspießen. Auf jeder Seite ein paar Minuten garen oder bis der Käse zu schmelzen beginnt und auf einem Bett aus Rucola servieren.

Feigennarren

Auf einem Backblech halbierte Feigen mit Honig beträufeln und 12 Minuten in einem mittelgroßen Ofen backen. In der Zwischenzeit Schlagsahne und Vanillepudding verquirlen. Legen Sie zwei Feigenhälften in die Basis einer Auflaufform, geben Sie den Löffel in die Sahne und die Vanillepudding und belegen Sie sie mit zwei weiteren Feigenstücken. Mit etwas mehr Honig beträufeln und mit gehackter weißer Schokolade, Pistazien und einigen essbaren Rosenblättern bestreuen.

Gebratener Süßkartoffel- und Feigensalat

2 Süßkartoffeln in Scheiben schneiden (nicht schälen), mit Olivenöl beträufeln und in einem mäßig heißen Ofen zart rösten - je nach Größe ca. 20 Minuten. Zum Abkühlen etwas herausnehmen. In einer Schüssel 3 Handvoll Rucola, 2 Frühlingszwiebeln (diagonal gehackt), 4 geviertelte Feigen, 1 gewürfelte rote Chilischote und 100 g zerbröckelten Feta mischen und diese vorsichtig unter die Süßkartoffel heben. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und servieren.


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