Haupt Essen und TrinkenRezept: Ein köstlich-ästhetischer Blaubeerkäsekuchen von der Mutter des Chefkochs von Shangri-La

Rezept: Ein köstlich-ästhetischer Blaubeerkäsekuchen von der Mutter des Chefkochs von Shangri-La

Bildnachweis: Tim Winter

Die Köche des Shangri-La feierten die Ankunft des königlichen Babys mit der Kreation des Royal High Tea, der voller Rezepte aus den Rezeptbüchern ihrer Mütter ist. Chef-Konditor Benoit bietet ">

Zutaten

Für die süße Paste:

180 g Butter

115g Puderzucker

36 g Mandelpulver

1 g Salz

300 g Mehl

1 Ei

Für den Käsekuchen:

600 g Frischkäse

300 g Joghurt

60g Zitronensaft

75g Puderzucker

0, 5 Agar-Agar

10 g Wasser

Für die Heidelbeerfüllung:

300g Heidelbeerpüree

25 g Zucker

1 Vanilleschote

0, 5 g Maisstärke

Für die Blaubeerglasur:

300 g Zucker

540 g Sahne

3-4 g Agar-Agar

600 g weiße Schokolade

360g Spiegelglasur

Der königliche High Tea in der Scherbe.

Methode

Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Paddel cremen. Anschließend Ei, Mehl, Mandelpulver und Salz hinzufügen. Mische alle Zutaten.

Den Teig in Frischhaltefolie einrollen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und in 7 cm lange Scheiben schneiden. Bei 160C 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Um die Käsekuchenfüllung zuzubereiten, mischen Sie zuerst den Frischkäse mit dem Joghurt. Den Zitronensaft mit dem Agar-Agar kochen und die Mischung mit der Sahne allmählich glatt und dick rühren.

Die Käsekuchenmischung in die Formen geben. Nach Möglichkeit 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Kochen Sie das Blaubeerpüree in einer Pfanne bei 60 ° C und fügen Sie anschließend die Maisstärke und den Zucker hinzu. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Für die Glasur die Sahne in einer Pfanne kochen, den Zucker dazugeben und mit weißer Schokolade mischen. Fügen Sie den Agar-Agar und die Spiegelglasur zu der geschmolzenen Mischung hinzu. Abkühlen lassen, zudecken und servierfertig abkühlen lassen.


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