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Petits pois a la Francaise

  • Sommerrezepte

Go green: Petits pois a la Francaise, ein feines Gericht für sich, ist auch die perfekte Begleitung für gebratene Wachteln oder Jungtauben.

Eines der feinsten französischen Gemüsegerichte überhaupt.

Petits pois à la Française (für 4 Personen)

Zutaten
75 g Butter
1 großer Lattich, ungeschnitten
400g frisch geschälte Erbsen
Der weiße Teil von 6 Frühlingszwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
Salz und weißer Pfeffer
Große Prise Zucker
Mehrere Minzzweige

Methode
Den Backofen auf 150 ° C / Gasherdstufe 2 vorheizen. Die Butter in einer großen Edelstahlpfanne schmelzen. Den Salat in dicke Scheiben schneiden (den harten Stiel wegwerfen) und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebeln, ein wenig Gewürz, Zucker und die Minzezweige hinzu. Bei schwacher Hitze mischen, bis der Salat zu welken beginnt.

Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier aus, der etwas größer als die Breite der Pfanne ist, befeuchten Sie ihn mit warmem Wasser, so dass er schlaff ist, und drücken Sie ihn dann auf die Oberfläche des Gemüses, während Sie den Überhang gegen die Innenseite der Pfanne drücken passt gut. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und legen Sie ihn über den geringsten Wärmefaden.

30 bis 40 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren, bis die Erbsen ein blasses Olivgrün haben und von reichhaltigen, buttrigen Säften umgeben sind. Die Minzzweige herausfischen und sofort servieren.

Ich kann dieses schöne Gericht ganz alleine essen, aber es ist auch sehr gut zu einem Gericht mit gerösteten Wachteln oder, luxuriöser - und noch besser - einer Jungtaube geeignet.

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