Haupt Essen und TrinkenNeun Dinge, die Sie wissen sollten, wenn Sie zu Weihnachten eine Gans haben

Neun Dinge, die Sie wissen sollten, wenn Sie zu Weihnachten eine Gans haben

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Wenn Sie zum Weihnachtsessen eine Abwechslung vom Truthahn suchen, ist Gans die naheliegende Wahl - aber es gibt ein paar Dinge, über die Sie nachdenken müssen, wie Kate Green erklärt.

In Großbritannien essen wir zu Weihnachten 10 Millionen Puten, aber nur 200.000 Gänse. Ein Truthahn füttert mehr Mäuler - deshalb hat Scrooge die Cratchit-Familie gekauft - aber solange Sie keine kleine Armee von Verwandten füttern, ist die Gans köstlich anders (eine 4, 5 kg schwere Gans füttert fünf oder sechs). Es ist auch viel romantischer und erinnert an das gute Leben, die Bauerngärten, die idyllischen Bauernhöfe, Thomas Hardy.


Das Wichtigste, woran Sie beim Kochen einer Gans denken sollten, ist laut Gansbauer Ollie White, diese auf ein Gestell zu legen, damit das Fett abläuft und die Haut knusprig wird. Und natürlich ist alles Fett, das abläuft, perfekt zum Kochen der Spuds.


Mark Hix 'Rezept für gebratene Gänse sieht etwas anders aus: "Für mich ist es naheliegend, wie bei einem Truthahn die Schenkel vor dem Garen zu entfernen und sie getrennt zu braten, fast wie ein Confit", sagt er. "Dann können Sie sich darauf konzentrieren, die Brüste nur leicht rosa zu kochen und sie mit der Haut nach unten zu rösten, damit sich die Haut und das Fett vollständig ablösen." Sie können das vollständige Rezept hier lesen.

Braten Sie angefüllte Gans mit Fleischgabel herein auf keramischer Platte mit reifen Äpfeln über hölzernem Küchentisch. Dunkler rustikaler Stil.


Kaufen Sie Briten, wenn Sie können. Der Brecon Buff ist ein guter Fleischvogel, robust, mittelgroß und mit attraktiver Buff-Färbung sowie rosa Beinen und Schnabel - er ist auch eine der wenigen Rassen, die aus Großbritannien stammen und in den 1930er Jahren von Rhys Llewellyn aus Swansea entwickelt wurden. Die allgegenwärtige weiße Embdengans stammt aus Norddeutschland und die pummelige weiße Römergans aus Deutschland und Polen.

Ollie Whites Gänse auf der Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Landleben


Weihnachten ist kaum die Zeit, sich um gesunde Ernährung zu kümmern, aber die Tatsache bleibt, dass Gans in dieser Hinsicht Vorteile hat. Als grasgefüttertes Fleisch, erklärt Ollie While, "schafft es ein gleichmäßigeres Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6 im Fleisch, was Sie wollen - eine getreidebasierte Diät ist schwer in Omega 6." Es gibt eine Fülle von Vorteile beim Verzehr von grasgefütterten Tieren: Auf diese Weise lassen sich Vitamin A und E sowie CLAs (konjugierte Linolsäuren) mit krebsbekämpfenden Eigenschaften auf hervorragende Weise gewinnen. “


Wenn Sie Gans servieren, brauchen Sie einige interessante Kleinigkeiten, mit denen Sie Ihre Gäste in Erstaunen versetzen können - und diese ist ein Knaller. Der Satz „Ihre Gans ist gekocht“ hat absolut nichts mit Gänsen zu tun: Er stammt vom Märtyrer Jan Hus aus dem 15. Jahrhundert. Der arme Jan - dessen Theologie ein kritischer Vorläufer des Protestantismus war - wurde auf dem Spiel stehen, daher der Satz.

Eine 1587er Holzschnitzerei von Jan Hus (Bild: Wiki Commons)


Wenn du Gans so sehr magst, entschließt du dich, deine eigene zu erziehen, dann gut zu dir. Sie werden 20 Jahre lang leben, sind weniger unordentlich und klüger als Enten, gesünder als Hühner, machen ausgezeichnete Alarmanlagen und gute Rasenmäher - ein Paar Gänse wird gerne ein Viertel Hektar Gras beschneiden, solange es einigermaßen kurz ist wenn sie es finden.


Die meisten Rassen legen nicht viele Eier - vielleicht 40 in jedem Frühjahr -, aber die Eier, die Sie bekommen, sind doppelt so groß wie die der Hühner und noch nahrhafter.


Ollie White mit seinen Gänsen auf der Farm to Fork, Greenway bei Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Landleben

Ihr Ruf, Menschen zu versuchen, ist ein wenig unfair - wenn man sie als Küken kauft und von Hand aufzieht, werden sie "eine Freude und ein Vergnügen", sagt Ruth Dalton, die Leiterin des Rare Breeds Survival Trust. Weitere Hinweise finden Sie unter www.waterfowl.org.uk und www.poultrykeeper.com.


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