Haupt Essen und TrinkenTopinambur-Brei mit schwarzem Knoblauch, Kabeljau, Grünkohl, Parmaschinken und Pesto-Mayonnaise

Topinambur-Brei mit schwarzem Knoblauch, Kabeljau, Grünkohl, Parmaschinken und Pesto-Mayonnaise

Bildnachweis: Melanie Johnson
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Topinambur ist ein schrulliges kleines Gemüse.

Diese knolligen Knollen sind ein schrulliges kleines Gemüse und haben einen einzigartigen Geschmack, der wahrscheinlich am besten als eine Kombination aus Kartoffeln und Artischocken beschrieben werden kann. Behandle sie als Ersatz für Spuds und du kannst nichts falsch machen.

Topinambur-Bärlauch-Brei mit Kabeljau, Grünkohl, Parmaschinken und Grünkohl-Pesto-Mayonnaise (für 4 Personen)

Zutaten

600 g Topinambur
3 schwarze Knoblauchzehen (normal, aber auf 1 Nelke reduzieren, da schwarz weicher ist)
4 Kabeljaufilets (je ca. 120 g)
4 Scheiben Parmaschinken
4 Handvoll Grünkohl
Grünkohlpesto
3 Handvoll Grünkohl, Stiel entfernt
150 g Parmesan, gerieben
Saft und Schale von 1 Zitrone
75g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Bei Bedarf 100 ml Olivenöl oder mehr
4 EL Mayonnaise

Methode

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. 4. Schälen Sie die Topinambur, schneiden Sie sie in gleichgroße Stücke und kochen Sie sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Fügen Sie den schwarzen Knoblauch und einen Spritzer Olivenöl hinzu und verwenden Sie einen Stabmixer, um ein Püree zuzubereiten. Warm halten bis zum Servieren.

Für das Pesto Grünkohl, Parmesan, Zitrone, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste blitzen. Probieren, würzen und beiseite stellen.

Als nächstes die Kabeljaufilets auf ein Backblech legen, würzen und mit Pesto bestreichen. Auf jedes Filet eine Scheibe Parmaschinken geben und 20 Minuten backen.

Während der Fisch im Ofen ist, kochen Sie Ihren Grünkohl einige Minuten lang in Salzwasser. Gut abtropfen lassen und mit einem Löffel Pesto vermischen.

Den Kabeljau mit Topinamburbrei und Grünkohl servieren. Mayonnaise zum restlichen Pesto geben, gut mischen und seitlich servieren.

Mehr Möglichkeiten mit Topinambur

Garnelen-Jakobsmuschel-Kabeljau-Gratin mit geschnittenen Topinambur

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. 6. 75 g Butter in einem Topf schmelzen und eine gehackte Zwiebel dazugeben, bis sie weich ist. Mit 50 g Mehl bestreuen, gut mischen und nach und nach 600 ml Milch hinzufügen. Gewürze, gehackten Schnittlauch und Petersilie unterrühren. Jeweils 200 g Garnelen, Jakobsmuscheln (vom Rogen befreit) und Kabeljau in eine flache, mit Butter bestrichene Schüssel geben und mit der Topfmischung bestreuen. Zitronenschale über die Sauce raspeln und mit dünnen Scheiben Topinambur belegen (Sie benötigen ca. 4 Stück). Gießen Sie 150 ml gewürzte Doppelcreme ein und backen Sie sie 30 Minuten lang. Zum Servieren mit Amarant-Mikrokräutern bestreuen.

Topinambursuppe

Jeweils 200 g geschälte Topinambur und Kartoffeln mit 2 Knoblauchzehen, 1 gehackten Zwiebel, 1 Rosmarinzweig und 2 Thymianzweigen in einen Topf geben. Fügen Sie gerade genug Hühnerbrühe hinzu, um zu bedecken und zu köcheln, bis alles zart ist. Entfernen Sie die Kräuter und Blitz mit einem Stabmixer. Mit etwas Sahne abschmecken und mit Focaccia servieren. Einfach und lecker.

Eine Seite der Topinambur

500 g geschälte und grob gehackte Topinambur in eine Auflaufform geben. Fügen Sie ein paar Zweige Thymian, 3 Scheiben Speck, geschnitten in Schmalz, eine gute Schicht Olivenöl und ein paar ungeschälte Knoblauchzehen hinzu. Drücken Sie den Saft von zwei Zitronen über alles und fügen Sie sie dem Teller hinzu, dann braten Sie in einem heißen Ofen seit 30 Minuten. Die Zitronen und den Thymian entfernen und zusammen mit dem Brathähnchen mit den Pfannensäften servieren.

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