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Ideen für Räucherlachs

  • Winterrezepte

Es wäre kein Weihnachten ohne geräucherten Lachs und es lohnt sich, für das Beste zu bezahlen, sagt Simon Hopkinson. Aber was soll man mit den Zutaten machen ">

  • 200 ml Weißwein
  • 400 ml Wasser
  • Die grünen Spitzen eines Bündels Frühlingszwiebeln, gehackt (ein wenig aufbewahren, um das fertige Gericht in dünne Scheiben zu schneiden)
  • Die Stängel eines kleinen Dillbündels, gehackt (die Blätter für den Pilaw unten aufbewahren)
  • 3 dicke Scheiben frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Eine Prise Salz und rote Chiliflocken
  • Ca. 120 g Räucherlachs (in den meisten Supermärkten erhältlich, Gewichte können jedoch variieren)

Für die Herstellung des Pilaws

  • 40 g Butter
  • Die weißen Teile eines Bündels geschnittener Frühlingszwiebeln, fein gehackt (so)
  • 250 g Basmatireis (ich benutze immer die Marke Tilda und wasche sie nie)
  • Einen halben Teelöffel Currypulver
  • 400ml Brühe (so)
  • Großzügige Prise Safran Staubblätter
  • 100 g geräucherter Lachs, in kleine Streifen geschnitten
  • Die Wedel eines kleinen Dills, fein gehackt
  • 2 hart gekochte Eier, gerieben
  • Dünn geschnittene Frühlingszwiebelspitzen zum Garnieren (siehe Zutaten der Brühe)

Den Backofen auf 180 ° C / Gas Stufe 4 vorheizen. Um die Brühe zuzubereiten, einfach alle Zutaten in eine Edelstahl- oder emaillierte Pfanne geben und zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und die Brühe beiseite stellen. Entsorgen Sie die verbrauchten Feststoffe.

Für den Pilaw die Butter in einem Topf mit festem Boden und Deckel schmelzen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Lassen Sie es ein oder zwei Sekunden lang leicht zischen, und geben Sie dann den Reis und das Currypulver hinzu. Leise umrühren, bis die Körner gut mit der würzigen Butter überzogen sind, dann die Fischbrühe einfüllen und den Safran und einen Hauch von Gewürzen hinzufügen.

Zum Kochen bringen, dann Räucherlachs unterrühren. Setzen Sie den Deckel auf, schieben Sie ihn in den Ofen und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.

Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es fünf Minuten lang stehen, ohne den Deckel abzunehmen. Dies ist wichtig, damit der Reis fertig kochen kann.

Nehmen Sie den Deckel ab, schaufeln Sie den Pilaw mit zwei Gabeln auf, decken Sie den Topf mit einem Geschirrtuch ab und klemmen Sie den Deckel wieder fest. Weitere fünf Minuten einwirken lassen, damit überschüssiger Dampf aufgenommen werden kann. Nehmen Sie den Deckel und das Handtuch ab, rühren Sie den Pilaw zügig um und stapeln Sie ihn auf eine heiße Servierplatte. Reichlich mit dem gehackten Dill, dem geriebenen Ei und den in dünne Scheiben geschnittenen grünen Frühlingszwiebelspitzen garnieren. Sofort servieren. Reisgerichte kühlen schnell ab.

Omelette 'Pancake' mit Räucherlachs und Crème Fraîche (s erves 4)

Für das Omelett "Pfannkuchen"

  • 4 große Eier
  • Sehr wenig Salz
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 2 EL Doppelrahm
  • Butter
  • 8dspn crème fraîche
  • 8 hauchdünne Scheiben Räucherlachs
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Omelett die Eier mit Salz, Schnittlauch und Sahne verquirlen. Eine kleine Menge Butter in einer kleinen Pfanne (nicht klebend) bei mäßiger Hitze schmelzen, zwei Esslöffel der Eimischung dazugeben und vorsichtig in einer dünnen Schicht um die Pfanne schwenken. Lassen Sie es einige Sekunden einwirken, drehen Sie es geschickt um, zählen Sie bis fünf und schieben Sie es dann auf ein Blatt Küchenpapier. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie acht Omeletts haben, und legen Sie sie beiseite.

Zum Zusammenstellen jeweils einen Löffel Crème Fraîche darüber geben, zwei dünne Scheiben Räucherlachs darauf legen und diese dann vorsichtig aufrollen; nicht zu eng, aber gemütlich ist definitiv das Wort hier.

Entweder belassen Sie sie wie sie sind, für einen großzügigen ersten Gang, garniert mit einem leicht zubereiteten Salat wie Brunnenkresse oder Feldsalat (keine Rucola!) Oder in Scheiben schneiden und mit Butterbrot als hübsches, altmodisches Häppchen anbieten Getränke.

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