Haupt Essen und TrinkenZubereitung von geräuchertem, langsam gekochtem Wildbret in klebriger Soße

Zubereitung von geräuchertem, langsam gekochtem Wildbret in klebriger Soße

Bildnachweis: Steve Lee / Taste of Game

José Soutos Rezept ist einer der Kandidaten für die Eat Game Awards 2019. Es ist nicht schwer zu verstehen warum.

Sie benötigen einen kalten Räucherofen für das Rezept, was wir anfangs für kompliziert und teuer hielten - es stellt sich jedoch heraus, dass dies nicht der Fall ist, insbesondere wenn Sie regelmäßig Fleisch, Fisch oder Käse rauchen möchten. Oder natürlich Wild - etwas, von dem wir aufgrund seiner Fülle an Nährstoffen mehr essen sollten, ganz zu schweigen von natürlicher und freier Haltung.

Die Nation ist voller großartiger Köche, Restaurants, Pubs, Metzger, Geschäfte, Bauernmärkte und Straßenstände, die sich für das britische Wild einsetzen, und die Eat Game Awards zelebrieren sie. Die Nominierungen für die Awards wurden auf Freitag, den 8. November, verlängert. Wenn Sie also einen Lieblingsspielhelden haben, können Sie diese unter www.eatgameawards.co.uk/nomination veröffentlichen. Die Abstimmung beginnt eine Woche später und die Gewinner werden am 11. Februar bekannt gegeben.

Zutaten

(Für 10 Personen)

  • 2 Rehschultern
  • 300 ml Ahornsirup
  • 150 g brauner Zucker
  • 150ml Sojasauce
  • 1, 5l braune Brühe (Rind oder Kalb)
  • 2 mittelgroße, mittelstarke rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 200 g Knollensellerie
  • 100g Essiggurken
  • Saft von 1 Zitrone
  • 250 ml Mayonnaise
  • 2 TL Maismehl

Methode

Legen Sie die Schultern für zwei Stunden in einen kalten Raucher.

In der Zwischenzeit mischen Sie Ahornsirup, braunen Zucker, Sojasauce, Brühe, Chili und Knoblauch, um Ihre Kochflüssigkeit zu erhalten, und heizen Sie den Backofen auf 170 ° C / 150 ° C Lüfter / Gas Stufe 3 vor.

Sobald die Schultern geräuchert sind, legen Sie sie in eine große Auflaufform und bedecken Sie sie mit der Kochflüssigkeit. Zum Kochen bringen und für 3 bis 4 Stunden in den Ofen geben, oder bis sich das Mittel leicht vom Knochen löst.

Sobald das Fleisch gekocht ist, die Flüssigkeit abtropfen lassen, durch ein Sieb passieren und Fett abschöpfen. Bewahren Sie die Flüssigkeit auf.

Nehmen Sie das Fleisch mit Gummihandschuhen vom Knochen und ziehen Sie es in Streifen.

Bringen Sie nun die Kochflüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie sie um zwei Drittel. Nach dem Reduzieren die Flüssigkeit mit etwas Wasser verdünntem Maismehl eindicken. Es muss dick genug sein, um die Rückseite des Löffels zu beschichten.

Für Krautsalat den Sellerie und die Essiggurken in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Mayonnaise mischen. Zum Servieren das Fleisch zum Aufwärmen in die scharfe Soße legen und in gerösteten Briochebrötchen mit einer guten Portion Krautsalat servieren.


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