Haupt Essen und TrinkenWie man gesalzenes Karamell Millionaires Shortbread macht

Wie man gesalzenes Karamell Millionaires Shortbread macht

Salted Caramel Millionaire's Shortbread aus Jane Hornbys 'Simple & Classic'. Bildnachweis: Steve Joyce / Phaidon

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Wir haben eine Reihe von Rezepten aus Jane Hornbys Simple & Classic herausgegeben, einem der ansehnlichsten und am einfachsten zu verwendenden Kochbücher, auf die wir je gestoßen sind. Bisher gab es Frittata, Hähnchen-Speck-Pie und Tarte au Citron.

Diese Woche ist es Zeit für die Salz-Karamell-Kombination, die die Welt erobert. Wenn Sie es nicht selbst gemacht haben, nennt Jane dieses Rezept eine köstliche Art zu experimentieren. Es ist jetzt alles erwachsen und perfekt als Bissen nach dem Abendessen. '

Sie können das Rezept übrigens auch so anpassen, dass es das 'Standard'-Shortbread eines Millionärs ergibt: Ersetzen Sie einfach die dunkle Schokolade durch Vollmilchschokolade und reduzieren Sie das Salz im Karamell auf eine Prise anstatt auf einen halben Teelöffel.

Jane fügt hinzu, dass sie bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden - aber wenn Sie es schaffen, sich so lange daran zu halten, haben Sie eine weitaus größere Willenskraft als wir ...

Millionärs Shortbread… hmmm….

Zutaten (ergibt 36 Felder)

Für die Kruste

  • 110 g weiche Butter, zusätzlich zum Einfetten
  • 50 g Puderzucker
  • Prise Salz
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 140 g Mehl

Für das Karamell

  • 110 g Butter
  • 200 g dunkelbrauner Zucker
  • 4 EL goldener Sirup
  • 1/2 TL Salz
  • 400 g Dose gesüßte Kondensmilch

Für das Richtfest

  • 200 g Tafel dunkle Schokolade mit 70% Kakao
  • 1 EL Gemüse- oder Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Salz

Methode

Den Backofen zunächst auf 160 ° C vorheizen. 3. Eine flache quadratische Backform von 23 cm (9 Zoll) leicht einfetten und dann mit Backpapier auslegen. Machen Sie zuerst die Kruste. Die Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer cremig und hell schlagen. Zucker, Salz und Vanille dazugeben und nochmals bleichen.

Das Mehl über die Rahmbutter und den Zucker sieben. Mit einem Spatel das Mehl vorsichtig in die Mischung einarbeiten, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten, der anfängt, zusammenzuklumpen.

Drücken Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne, richten Sie ihn aus und streichen Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels glatt. Mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten oder länger kühlen, bis sie fest sind.

Backen Sie für 25 - 30 Minuten, oder bis das Shortbread ganz goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.

QUICK SHORTCUT : Wenn Sie es vorziehen, kaufen Sie ein 400 g Butterkeks. Zerdrücken Sie sie fein und rühren Sie dann 4 Esslöffel geschmolzene Butter hinein, bis sie gleichmäßig vermengt sind. In die Pfanne drücken, 15 Minuten backen (oder bis sie goldbraun sind) und dann mit dem Rezept fortfahren.

Als nächstes kommt das Karamell. Butter, Zucker, Sirup und Salz in einem Topf leicht schmelzen lassen und die Kondensmilch unterrühren.

Das Karamell unter ständigem Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen und vier Minuten lang sprudeln lassen oder bis es dick wird und nach cremigem Toffee riecht.

Es sollte dick genug sein, damit der Spatel einige Sekunden lang eine Spur im Karamell hinterlässt. Verlassen Sie die Pfanne nicht und hören Sie während dieses Schritts nicht auf zu rühren, da es leicht am Boden brennen kann.

Gießen Sie das Karamell über das Shortbread und lassen Sie es dann vollständig abkühlen.

Sobald das Karamell ausgehärtet und abgekühlt ist, ist es Zeit, die Schichten zu beenden. Die Schokolade entweder über einem Topf mit Wasser oder in der Mikrowelle schmelzen, das Öl einrühren und über das Karamell gießen. Mit Salz bestreuen und bei Raumtemperatur oder an einem heißen Tag im Kühlschrank trocknen lassen. Das Öl verhindert, dass die Schokolade zu hart wird, was das Schneiden erschwert.

Wenn die Schokolade gerade eingelegt ist, markieren Sie sie in Quadrate (ich benutze ein Lineal, um die Linien perfekt zu glätten) und kühlen Sie dann, bis sie vollständig fest ist.

Zum Servieren in Würfel schneiden. Für ein wirklich sauberes Finish wischen Sie die Klinge Ihres Messers mit einem leicht feuchten Tuch zwischen den Scheiben ab.


  • Rezept von Simple & Classic: 123 Schritt-für-Schritt-Rezepte von Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


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