Haupt Essen und TrinkenWie man die perfekte Tarte au Citron macht

Wie man die perfekte Tarte au Citron macht

Bildnachweis: Phaidon / Simple & Classic von Jane Hornby

Ein Rezept, das einfach zu befolgen ist, unabhängig von Ihrem Können.

Jane Hornbys neuestes Buch Simple & Classic ist kinderleicht zu bedienen. Die Worte und Beschreibungen sind ebenso einfach und klar wie die Fotografie von Steve Joyce, die Schritt für Schritt von der Zusammenstellung der Zutaten bis hin zu den Prozessen zeigt, die für die Zusammenstellung der Rezepte erforderlich sind.

Wir haben letzte Woche ein Rezept veröffentlicht und werden in den nächsten Wochen weitere auf der Country Life- Website veröffentlichen. Das ganze Buch - Simple & Classic: 123 Schritt-für-Schritt-Rezepte von Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - ist da wärmstens empfohlen.

Tarte au Citron Rezept

"Ich verwende immer wieder die klassische Zitronentorte für ein Dessert, das zu fast jeder Mahlzeit passt", schreibt Jane.

'Die Zitronenquarkfüllung ist scharf, frisch und zitrisch, und das Gebäck ist eine knusprige, süße Schale, die einfach zuzubereiten ist, ohne sich Gedanken über das Übermischen machen zu müssen. Es gibt genug Teig für zwei Torten, also legen Sie die Hälfte in den Gefrierschrank. «

Zutaten (für 12 Personen)

Für das Gebäck

  • 1 mittleres Ei
  • 225 g) weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker, zusätzlich zum Servieren (optional)
  • ½ TL feines Salz
  • 350 g Mehl plus Röllchen

Für die Zitronenquarkfüllung

  • 8 mittelgroße Eier
  • 175 g Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 5 große Zitronen

Methode

1. Um den Teig zuzubereiten, trennen Sie zuerst das Ei. Sie brauchen nur das Eigelb. In einer großen Schüssel die Butter schlagen, bis sie weich und glatt ist. Als nächstes fügen Sie das Eigelb, Vanille, Zucker und Salz hinzu.

2. Zusammen schlagen, bis alles gleichmäßig und cremig ist. Sieben Sie das Mehl ein und geben Sie es in die Rahmmasse, bis Sie einen klumpigen, aber gleichmäßig gemischten Teig mit kaum noch trockenem Mehl am Boden der Schüssel haben.

MACHEN SIE ES IN EINEM VERARBEITER Es ist einfach, den Teig von Hand zu machen, aber wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verarbeiten Sie die Butter einfach selbst, bis sie cremig ist. Eigelb, Vanille, Zucker und Salz unterrühren und mit dem Mehl abschmecken.

3. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und eine glatte Kugel formen. Es wird weich erscheinen, sogar ein wenig klebrig. In 2 gleich große Scheiben formen und in Plastikfolie einwickeln. Kühlen Sie ein Stück mindestens 30 Minuten lang (es muss fest, aber nicht hart sein, da es sonst beim Rollen reißt), und bewahren Sie das andere Stück für eine andere Zeit auf. Es kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.

4. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (400 ° F / Gas Mark 6) vor und verwenden Sie den Teig, um eine 23 cm (9 Zoll) große Tortenform mit losem Boden auszulegen. Arbeitsfläche und Nudelholz vor dem Walzen mit Mehl bestäuben. Drücken Sie flache Rippen über den Teig und drehen Sie ihn dann um eine viertel Umdrehung. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig etwa 2 cm dick ist. Wenn irgendwelche Risse auftreten, klemmen Sie sie zusammen.

5. Rollen Sie nun den Teig zu einem Kreis aus. Rollen Sie den Stift gleichmäßig über den Teig und bewegen Sie ihn in nur einer Richtung vorwärts und rückwärts. Wenn Sie ihn in mehrere Richtungen rollen, kann der Teig ungleichmäßig rollen und sich dehnen, wodurch er schrumpft. Drehen Sie ihn alle paar Rollen um eine Vierteldrehung, bis er gerade so groß ist, dass er die Tortenform ausfüllt und einen Überhang von etwa 2, 5 cm (1 Zoll) zulässt.

6. Drehen Sie die äußerste Kante des Teigs über den Nudelholz, heben Sie ihn an und legen Sie ihn vorsichtig über die Pfanne. Nehmen Sie jeweils einen Abschnitt und drücken Sie den Teig vorsichtig in die Ecke der Pfanne, sodass er in einem sauberen rechten Winkel steht. Eine kleine Kugel überschüssigen Teigs abklemmen und damit den Teig in die Ränder der Pfanne drücken.

7. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einer Rolle des Nudelholzes über die Oberseite der Pfanne. Kneifen Sie den Teig zwischen Finger und Daumen, so dass sein Rand auf den oberen Rand der Pfanne trifft, oder noch besser, er kommt etwas höher (wenn Ihr Teig schrumpft, hat er immer noch die gleiche Größe wie die Pfanne). Den Boden mit einer Gabel bis zum Metall einstechen. Auf ein Backblech heben und 10 Minuten lang im Gefrierschrank oder länger im Kühlschrank kühlen, wenn Sie Zeit haben.

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10. Den Backofen auf 160 ° C / Gasherdstufe 3 herunterdrehen. Weitere 10-15 Minuten backen oder bis der Boden des Gebäcks hellgold ist und sich sandig anfühlt. Wenn die Außenkanten braun aussehen, bevor die Gebäckmitte fertig ist, wickeln Sie sie vorsichtig in Folie und kehren Sie zum Ofen zurück.

11. Während das Gebäck backt, machen Sie die Füllung. 4 Eier trennen. Sie benötigen nur das Eigelb für dieses Rezept. Schlagen Sie sie mit den 4 ganzen Eiern in einer großen Schüssel. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Die Zitronen entsaften und 1 Tasse (250 ml) Zitronensaft in die Pfanne geben.

12. Butter und Zucker vorsichtig in den Zitronensaft einschmelzen. Sobald sie geschmolzen sind, fangen Sie an, die Eier mit einer Hand zu verquirlen, und gießen Sie gleichzeitig die heiße Zitronenmischung mit der anderen darauf. Zuerst langsam gießen, damit die Eier nicht zu schnell heiß werden und rühren.

13. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne und kochen Sie sie 3 - 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis sie eingedickt und glatt ist. Vermeiden Sie es, es kochen zu lassen, und rühren Sie die ganze Zeit um. Konzentrieren Sie sich dabei auf die Ränder der Pfanne, wo es am heißesten ist.

14. Gießen Sie den Zitronenquark in die gekochte Gebäckschale (Schachtel) und backen Sie ihn dann erneut 5 Minuten lang, wodurch der Quark nur noch fester wird.

15. Die Torte in ein Kühlregal geben, vollständig abkühlen lassen und servierfertig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.


  • Rezept von Simple & Classic: 123 Schritt-für-Schritt-Rezepte von Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


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