Haupt Essen und TrinkenWie man die perfekte Wildfleischpastete macht

Wie man die perfekte Wildfleischpastete macht

Silverwood-Feier-Spieltorte mit Pistazien und Kirschen. Gutschrift: Taste of Game

Diese Nominierung bei den Eat Game Awards 2019 wird mit Sicherheit einen dunklen Abend verschönern. Vielen Dank, Rachel Green.

Zutaten

Für das Gebäck

  • 225 g Mehl, gesiebt
  • 50 g starkes Weißmehl, gesiebt
  • 40 g Butter, gekühlt und gewürfelt
  • 75g Schmalz, gewürfelt
  • 1 TL Salz

Für die Füllung

  • 200g gehackte Schweineschulter
  • Meersalzflocken
  • Gemahlener weißer Pfeffer
  • ½ TL Muskat
  • 1 TL getrockneter Thymian oder 3 TL frischer Thymian
  • 150g Fasanenbrust, keine Haut
  • 50 g Sauerkirschen, halbiert
  • 150g Taubenbrüste, keine Haut
  • 2 EL Pistazien

Beenden

  • 1 Ei geschlagen
  • 4 Gelatineblätter
  • 300 ml Hühnerbrühe

Methode

Den Backofen auf 180 ° C / 160 ° Lüfter / 350 ° F / Gas Stufe 4 vorheizen

Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter und Schmalz in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mischung.

Schmalz und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie sie in die Vertiefung in der Mehlmischung und rühren Sie um, um zu kombinieren, wie ein Teig zusammenzubringen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und glatt kneten. Out des Teigs auf die Dicke einer Pfund-Münze ausrollen und die Form auslegen. Dabei den Teig gut in den Boden und die Seiten der Dose drücken, wobei der Teigüberschuss über dem Rand der Dose hängen bleibt. Es ist ein sehr verzeihendes Gebäck. Wenn es zerreißt, kann es leicht ausgebessert werden.

Für die Füllung das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Muskatnuss untermischen. Die Mischung in die Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels nach unten drücken, wobei darauf zu achten ist, dass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Legen Sie die Fasanenbrüste auf die Schweinefleischmischung, gefolgt von den Kirschen. Mit einer Schicht Taubenbrust nachziehen und dann über die Pistazien streuen. Die Torte muss gut verpackt sein. Wenn also noch Plätze frei sind, fügen Sie etwas mehr Wild hinzu.

Das restliche Gebäck ausrollen, bis es groß genug ist, um einen Deckel für die Torte zu bilden. Bürsten Sie die überhängenden Kanten mit Wasser ab, setzen Sie den Deckel auf und drücken Sie ihn an den Kanten zusammen, um ihn abzudichten. Schneiden Sie das überschüssige Gebäck ab, verzieren Sie die Oberseite des Kuchens mit restlichem Gebäck und rillen Sie es an den Rändern. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Deckels und kühlen Sie es 30 Minuten lang.

Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und bürsten Sie die Oberseite des Kuchens gleichmäßig mit etwas geschlagenem Ei. In den vorgeheizten Backofen geben und eine Stunde kochen lassen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und nehmen Sie den Kuchen aus der Dose. Die Seiten der Torte mit etwas geschlagenem Ei bestreichen und weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, bis sie schön gebräunt sind. Wenn es zu schnell zu bräunen beginnt, bedecken Sie es locker mit etwas Folie. Die Innentemperatur muss mindestens 75 ° C betragen.

Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und über Nacht oder für mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.

Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, das überschüssige Wasser herausnehmen und ausdrücken. Die Brühe fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Brühe durch das Loch im Deckel in die Torte und gießen Sie sie nacheinander ein. Warten Sie vor jeder Zugabe einige Sekunden, bis Sie die Gelatine am oberen Rand der Torte durch das Loch sehen können.

Legen Sie den Kuchen für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich das Gelee setzen kann.

Essen Sie die Torte innerhalb von 3 Tagen.

Eine Woche vor den Nominierungen für die Eat Game Awards, die am 8. November zu Ende gehen, können Sie sich über Ihren Lieblingskoch, Ihr Lieblingsrestaurant, Ihre Lieblingskneipe, Ihren Lieblingsmarkt oder Ihren Lieblingsstand mit Straßenlebensmitteln, Ihr Wildfleischprodukt, Ihren Einzelhändler, Ihren Metzger oder Ihren Lieblingshelden informieren Spiel. Nominieren Sie jetzt auf www.eatgameawards.co.uk/nomination. Die Finalistenwahl findet vom 18. November bis zum 10. Januar auf www.eatgameawards.co.uk/vote statt. Die Gewinner werden am 11. Februar 2020 bei einem Galadinner in London bekannt gegeben.


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