Pfannenschellfisch mit Bärlauchmayonnaise zubereiten
Unser Küchengärtner hat ein spektakuläres Rezept für Schellfisch mit Bärlauchmayonnaise zusammengestellt, das Ihre Gäste von den Socken hauen wird.
"Dunkler, blättriger und stark duftender Bärlauch darf nicht fehlen", sagt unsere Küchengärtnerin Melanie Johnson. "Sie werden feststellen, dass er an Flüssen und Bächen im Überfluss wächst und der Geruch unverkennbar ist."
Zutaten
Für das Bärlauchöl
450 ml Olivenöl
100g Bärlauch
Für das Schellfisch
450ml Bärlauchöl
1tspn Senfpulver
1tspn Weißweinessig
3 Eigelb
Schellfischfilets
Methode
Für das Knoblauchöl
Waschen Sie den Bärlauch und legen Sie ihn für eine Minute in kochendes Salzwasser, bevor Sie ihn in Eiswasser tauchen. Dies behält seine wundervolle helle Farbe.
Abgießen, trocken tupfen, Knoblauch in einen Mixer mit Olivenöl geben und ca. 5 Minuten verarbeiten.
Das Knoblauchöl durch ein feinmaschiges Sieb geben und über Nacht langsam durch Musselin tropfen lassen. Am Morgen haben Sie ein grünes und duftendes Öl bereit.
Für die Bärlauchmayonnaise
Senfpulver, Weißweinessig und Eigelb in einen Mixer geben. Fügen Sie bei laufenden Messern langsam 450 ml Bärlauchöl hinzu, beginnend mit einzelnen Tropfen. Verarbeiten Sie, bis die Mischung ein schönes tiefes Grün hat und fügen Sie dann Salz und eine Prise Zitrone hinzu. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Schellfisch zu kochen
Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne schaumig werden lassen. Das Schellfischfilet mit der Haut nach unten auf die heiße Pfanne legen und auf dieser Seite einige Minuten kochen, bis es undurchsichtig ist. Drehen Sie den Fisch um, nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie die restliche Wärme den Fisch gerade durch kochen.
Mit Gewürzen bestreuen und etwas Zitrone dazugeben. Den Fisch auf warme Teller legen. Mit grünen Trieben und essbaren Blumen dekorieren und die Teller mit Mayonnaise bestreuen. Sofort servieren.
