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Wie man Lebkuchenwodka macht

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Muskatnuss schmeckt nach Weihnachten, hat aber immer eine wilde Seite. Emma Hughes taucht in die Vergangenheit ein und enthüllt ihr Lieblingsrezept, das dieses festliche Gewürz in Wodka verwandelt.

Vom Eierlikör bis zum Pudding sind wir auf Muskatnuss angewiesen, wenn es um den Geschmack einer weißen Weihnacht geht. Die Geschichte beginnt jedoch an einem schneeunberührten Ort: auf den Banda-Inseln in Indonesien. Diese unzugänglichen Vulkangesteinsformationen sind die Heimat eines immergrünen Baumes, der sich im Namen der Myristica Fragrans erfreut . Wenn es 10 Jahre alt ist, trägt es Früchte, die sich spalten, wenn es reif ist, um einen mit Eiern gesprenkelten Kern - Muskatnuss - zu enthüllen, der mit Spitze umwickelt ist.

Bis zum 9. Jahrhundert war Muskatnuss in Konstantinopel angekommen, wo der heilige Theodore der Studite den Mönchen, die ihm folgten, erlaubte, es auf ihren Brei zu streuen. Bis zum 12. Jahrhundert gab es in Europa eine Nachfrage danach und seit Hunderten von Jahren wurde es von den Portugiesen, den Holländern, den Franzosen und den Briten, die es schließlich schafften, wie eine Art Gewürzfußball herumgetrampelt Erhalten Sie fruchtbare Sämlinge, um in Grenada zu pflanzen.

In dem Versuch, ein Monopol auf sie zu behalten, wurden ganze Muskatnüsse in Limette getaucht, um zu verhindern, dass sie sprossen, bevor sie verkauft wurden. All dies verlieh dem Gewürz einen Hauch von gefährlichem Glamour: Es war Jane Russell, die gesündere Marilyn Monroe von Zimt zu zaubern.

Muskatnuss war immer teuer. Im 16. Jahrhundert verkaufte sich London zu 60.000%, und es gab einen Schwarzmarkthandel mit von Hafenarbeitern beschlagnahmten Kernen. Im Jahr 1655 schlich sich Samuel Pepys in ein „blindes Bierhaus am anderen Ende der Stadt“, um einen Sack Gold gegen Muskatnuss zu tauschen.

Sein Bestand stieg noch weiter an, als sich herumsprach, dass es sich um ein Aphrodisiakum handelte, eine Sackgasse, die im 20. Jahrhundert immer noch unterging. Genau aus diesem Grund spielt der Oxford Companion to Food auf brillante und geradlinige Weise auf einen Zwischenfall an, an dem in den 1990er Jahren zwei junge britische Besucher in Sulawesi teilnahmen, die eine beträchtliche Menge der Früchte aßen, was auf dem lokalen Markt für Vergnügen sorgte.

Die milde, aromatische Wärme der Muskatnuss verflüchtigt sich schnell, wenn sie gerieben wird, weshalb die rasselnden Gläser in Supermärkten verkauft werden. Ein bisschen ist ein langer Weg, aber es ist ein natürlicher Bettgenosse für alles, was wir zu dieser Jahreszeit essen und trinken möchten: Brotsauce, Milchreis, eingemachte Garnelen, Blauschimmelkäse und heiße Schokolade.

Ich denke, es ist am besten in Lebkuchen Wodka. Ich habe über die Jahre an diesem Rezept herumgebastelt, daher sind die Ergebnisse scharf, mürrisch und gefährlich trinkbar.

Machen Sie Ihren eigenen Lebkuchen-Wodka - Der perfekte Muntermacher nach einem frostigen Winterspaziergang

Zutaten

  • 1 Liter Wodka
  • 80 g gehackter kristallisierter Ingwer
  • Eine große Zimtstange
  • Ein Schuss Vanilleessenz
  • Je eine gute Prise gemahlene Muskatnuss, Muskatblüte, Nelken und Gewürzmischung
  • 80g weicher brauner Zucker
  • 1tspn Melassesirup

Methode
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem großen, luftdichten Behälter. Zum Wodka geben und 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gut umrühren oder einmal am Tag schütteln. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Krug abseihen und in sterilisierte Glasflaschen füllen.


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