Haupt Essen und TrinkenWie man mit Gin Tonic infundierte Fish and Chips macht

Wie man mit Gin Tonic infundierte Fish and Chips macht

Die Leute waren dieses Jahr verrückt nach neuartigen Gin-Rezepten - aber dieses für mit Gin infundierte Fish and Chips ist wirklich faszinierend.

Aiden Byrne, der Chefkoch, der die Küche (und sogar das gesamte Haus) des Manchester House-Restaurants leitet, fällt mit British Food Fortnight (vom 23. September bis 8. Oktober) zusammen.

Aiden verwendet Kabeljauwangen und schlägt Liverpool Gin und Lamb und Watt Tonic für sein Rezept vor - er ist offensichtlich nicht allzu besorgt über die berüchtigte Manchester-Liverpool-Rivalität! Es reicht für zwei Personen.

Aiden Byrnes Fisch und Pommes

Zutaten

Für den Fisch

  • 500 g geschnittene Kabeljauwangen
  • 200 g Mehl
  • 150ml Lamm- und Wattwasser
  • 50 ml Liverpool Gin
  • Prise Salz
  • 17 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 15 g Koriandersamen
  • 5g Wacholderbeeren
  • 1 Zitronenschale (ausgetrocknet)
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Pommes

  • 1 kg Maris Piper Kartoffeln, geschält und in grobe Chips geschnitten
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • Meersalz

Methode

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor

  • Die Koriandersamen in eine kleine Pfanne geben und 10 Minuten im Ofen auf 160 ° C rösten, mit einem Stößel und Mörser mit der getrockneten Zitronenschale und den Wacholderbeeren zerstoßen und zu einem Pulver zerstoßen.
  • Die frische Hefe mit dem Salz und dem Tonic Water auflösen. Das Mehl und die zerkleinerten Kräuter unterrühren und in einer bedeckten Schüssel an einem warmen Ort (idealerweise über dem Ofen, um zu gären) stehen lassen. Der Teig beginnt zu sprudeln und verströmt die Aromen der Pflanzen und der Hefe.

Schritt 2: Bereiten Sie die Chips vor

  • Legen Sie die geschnittenen Chips für fünf Minuten in eine Schüssel unter fließendes Wasser, um die Stärke abzuwaschen.
  • Geben Sie zwei Liter kaltes Wasser in einen großen Topf und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis die Pommes fast auseinander gefallen sind (ca. 20 bis 30 Minuten).
  • Entfernen Sie die gekochten Chips vorsichtig und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Kühlregal. Mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, um mehr Feuchtigkeit zu entfernen.

Schritt 3: Vorbraten der Pommes

  • Erhitzen Sie eine Fritteuse oder eine tiefe Pfanne, die nicht mehr als zur Hälfte mit Öl gefüllt ist (bis zu einer Tiefe von ca. 10 cm), auf 130 ° C.
  • Die Pommes in kleinen Portionen braten, bis sich eine leichte Kruste bildet (ca. 5 Minuten), vom Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Legen Sie die Kartoffeln auf ein Kühlregal und stellen Sie sie noch mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank.

Schritt 4: Fertig stellen

  • Das Pflanzenöl auf 170 ° C erhitzen. Die Backen mit dem Teig bestreichen und ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Entfernen Sie den angeschlagenen Kabeljau mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.
  • Anschließend das Öl in der Fritteuse oder Pfanne auf 180 ° C erhitzen und die Pommes frites goldbraun braten (ca. sieben Minuten). Abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
  • Mit zerkleinerten Erbsen und Sauce Tartar servieren.


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