Haupt Essen und TrinkenNeugierige Fragen: Wie macht man die perfekte Toastscheibe?

Neugierige Fragen: Wie macht man die perfekte Toastscheibe?

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Leicht golden, an den Rändern verkohlt, heiß und tropfnass mit zerlassener Butter oder kalt mit einer dicken Schicht des Zeugs ">

Unsere Sekunde, die ebenso schnell eintrifft, besteht darin, potenziell endlose Brocken davon zu verschlingen, was, unabhängig von unserem Alter, Status oder Wohlbefinden, ein bescheidener, aber unanfechtbarer Verfechter von Komfortlebensmitteln ist.

Toast ist der perfekte Planierer, egal ob Sie ein Frühaufsteher, ein nächtlicher Pub-Rückkehrer, ein mit einem Bademantel bekleideter Schlafmütze, ein frisch gebrochener Schatten oder ein wirtschaftlich angeschnallter Bohemianer sind. Legen Sie zwei Scheiben Weißbrot in den Schlitz, drücken Sie den Hebel nach unten, und Sie werden garantiert, dass sich die Welt innerhalb weniger Minuten zunehmend freundlicher fühlt.

Hinter diesen Scheiben steckt die Wissenschaft - 94, 2 Millionen davon werden jeden Tag von den Briten verzehrt -, aber der wahre Wegbereiter für Toasts ist in der Geschichte so gut wie in Vergessenheit geraten.

Es begann vor einem Jahrhundert in einer anonymen Fabrik in Still-water, einer Stadt in Minnesota, USA. Eines Tages beschloss ein Mechaniker namens Charles Strite, entschlossen gegen den endlos verbrannten Toast in der Kantine vorzugehen.

Er beabsichtigte, den bereits auf dem Markt befindlichen primitiven Prototyp einer Toastmaschine zu verbessern. Dies bestand aus einem unbedeckten, geschlossenen Drahtgitter, in das die Benutzer Brot einlegen und dann von Hand umdrehen, um sich dabei nicht zu verbrennen.

Ein variabler Timer und Federn waren Teil des Strite-Patents von 1919, mit dem der Toaster mit dem wichtigen "Pop-up" -Präfix versehen wurde. Ursprünglich nur für den Restauranthandel gedacht, war das automatische Pop-up von Strite bei seiner Veröffentlichung im Jahr 1926 ein großer Erfolg. Anzeigen aus der damaligen Zeit verkündeten, dass der Toastmaster 1-A-1 jedes Mal 'perfekten Toast' lieferte - ohne zuzusehen, ohne sich umzudrehen, ohne zu brennen '. Das einzige, was fehlte, war geschnittenes Brot selbst, das für ein weiteres Jahrzehnt nicht in den amerikanischen Supermarktregalen auftauchte.

Toast befriedigt uns auf eine Art und Weise, mit der gewöhnliches Brot, so wunderbar es auch ist, einfach nicht mithalten kann. Aber warum und - was vielleicht noch wichtiger ist - wie macht man die ultimative Scheibe Toast?

Die Antwort beginnt mit der sogenannten Maillard-Reaktion: einer Art kohlenhydratbasierter Alchemie. Bei der chemischen Reaktion, bei der Ihre eigenen Aminosäuren und der im Toast enthaltene Zucker kollidieren, entsteht im Wesentlichen eine Vielzahl von Aromastoffen. Diese Verbindungen zersetzen sich und vermehren sich, bis Furanone entstehen - eine andere Art von Verbindung, die einen leicht verkohlten, süßen Geruch abgibt, der nicht anders ist als Ahornsirup oder gebrannter Zucker. Beides sind klassische, subtile Untertöne in dieser perfekten Toastscheibe.

Die Fragen enden jedoch nicht dort. Die Länge der Röstzeit und die ideale Färbung der Scheibe müssen berücksichtigt werden, bevor wir überhaupt über das Hinzufügen von Butter nachdenken.

Die Brotbackmaschine Vogel machte es sich zur Aufgabe, ein Laborteam im Namen der Forschung im Jahr 2011 durch 2.000 Toastscheiben zu schlagen. Die Schlussfolgerungen besagten, dass der perfekte Toast 216 Sekunden in einem Pop-up-Fenster auf einem typischen Toasterzifferblatt bei fünf Sekunden benötigte . Dies, so behaupten sie, sollte die optimale Builder-Tea-Farbe des Toasts sowie den perfekten Geschmack sicherstellen, der nur erreicht wird, wenn die Oberfläche 12-mal knuspriger als die Mitte ist.

Ein blasser Laib mit Samen wurde als die ideale Brotsorte angesehen, aber nur, wenn die Butter unmittelbar nach dem Auftauchen des Toasts aufgetragen wird. Wenn Sie beim Aufsetzen des Kessels dilly-dallyen, kann die lebenswichtige Hitze dazu führen, dass die Butter beim ersten Aufprall schmilzt und verloren geht.

Manchmal reicht diese Wanne Butter nicht aus. Viele beten jetzt am Altar der zertrümmerten Avocado auf handwerklichem Sauerteig, aber wir haben lange gerne damit experimentiert, fast jedes erdenkliche Nahrungsmittel auf eine geröstete Basis zu gießen, zu verteilen, zu zerdrücken oder zu legen.

Die Viktorianer waren daran interessiert, nach dem Abendessen eine Scheibe Toast mit Sardellen, Käse und Schinken zu knabbern. Im Mittelalter war Pokerounce oder Toast, gekrönt mit heißem Honig, Ingwer und Zimt, eine übliche Form des Essens.

Es gibt eine zutiefst persönliche und eine soziale Geschichte, auf die man anstoßen kann. Toast ist nicht nur ein einfacher Snack, sondern auch nostalgisch. ein knuspriges Portal zu einer Zeit in unserer Kindheit, kurz bevor wir den Umgang mit Besteck lernten, aber kurz nachdem wir den Unterschied zwischen zum Vergnügen verzehrten und zum Überleben verzehrten Lebensmitteln zu verstehen begannen.

Vielleicht ist es nicht verwunderlich, dass die größte Beschreibung von Toast und dem damit verbundenen Wohlbefinden aus der Kinderliteratur stammt. Kenneth Grahames Mr Toad ist ein großer Liebhaber von Toast und wenn Sie die folgende Passage lesen können, ohne schnell auf den Brotkasten zu stürzen, sind Sie aus stärkerem Zeug gebaut als die meisten anderen:

»Als das Mädchen einige Stunden später zurückkam, trug sie ein Tablett… und einen Teller mit sehr heißem, gebuttertem Toast, der auf beiden Seiten dick und sehr braun geschnitten war, wobei die Butter in großen goldenen Tropfen durch die Löcher lief Honig aus der Wabe.

'Der Geruch dieses Butterbrots sprach einfach mit Kröte, und ohne unsichere Stimme; sprachen von warmen Küchen, von Frühstück an strahlend frostigen Morgenstunden, von gemütlichen Salonkaminen an Winterabenden, wenn die Wanderung vorüber war und die Füße mit Pantoffeln auf den Kotflügel gestützt wurden; vom Schnurren zufriedener Katzen und dem Zwitschern schläfriger Kanarienvögel. «


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