Haupt Essen und TrinkenCremige Hähnchen-Mangoldbrötchen mit Walnusspesto und Granatapfelkernen

Cremige Hähnchen-Mangoldbrötchen mit Walnusspesto und Granatapfelkernen

Bildnachweis: Melanie Johnson
  • Frühlingsrezepte

Unsere Küchengärtnerin Melanie Johnson verarbeitet köstliches grünes Blattgemüse und leckere Mangoldbrötchen.

Wunderschön erdiger Mangold ist ein sehr einfach anzubauenes und sehr befriedigendes Gemüse, da die riesigen Blätter mit Regenbogenstängeln aus dem Boden sprießen.

Cremige Hähnchen-Mangoldbrötchen mit Walnusspesto und Granatapfelkernen

Zutaten

Für die Brötchen

  • 1 fein gewürfelte rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g gehacktes Hähnchen
  • 2tspn Rosmarin
  • Eine halbe Zitronenschale
  • 300 g Knoblauch-Kräuter-Frischkäse
  • 12 große Mangoldblätter
  • 375 ml einzelne Creme
  • 100 g geriebener Parmesan

Für das Walnusspesto

  • 150g grob gehackte Walnüsse
  • 1 geschälte und gehackte Knoblauchzehe
  • Eine Handvoll frisches Basilikum
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 2 grob gehackte getrocknete Tomaten in Öl
  • 75 g Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Granatapfelkerne und roter Sauerampfer zum Servieren

Methode
Die rote Zwiebel in einem Schuss Öl weich anbraten. Fügen Sie den zerquetschten Knoblauch und das Huhn hinzu und rühren Sie sich ununterbrochen, bis es gerade undurchsichtig ist. Mit Rosmarin und Zitronenschale bestreuen, gut mischen, Frischkäse dazugeben und nochmals mischen. Geschmack zum Würzen und beiseite stellen.

Die Mangoldblätter vier Minuten lang in einer Pfanne mit kochendem Wasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen und dann auf einem Küchenpapier trocknen. Schneiden Sie die Basis von einem der Blätter ab, um es abzurunden, und fügen Sie einen Löffel Huhn zur Basis hinzu. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie sie dann auf, bis die Naht an der Unterseite endet. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und legen Sie die Brötchen in eine gebutterte Auflaufform. In diesem Stadium können Sie sie kühl stellen, bis sie fertig zum Kochen sind.

Um das Pesto zuzubereiten, geben Sie einfach alle Zutaten in eine Küchenmaschine und blitzen Sie es zu einer groben Paste. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C vor. 6. Gießen Sie die Sahne über die Brötchen und geben Sie den geriebenen Parmesan darauf. 15–18 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Mit dem Walnusspesto beträufeln, mit Granatapfelkernen und rotem Sauerampfer bestreuen und sofort servieren.

Mehr Möglichkeiten mit Mangold

Mangoldtartinen

Für 2 Tartinen 4 große Mangoldblätter verwenden. Schneiden Sie die Stängel weg, hacken Sie sie in 2 cm große Stücke und schneiden Sie die Blätter in Bänder. Eine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Fügen Sie einen Zweig Rosmarin, eine Knoblauchzehe und schließlich den Mangold hinzu. Zum Erweichen einige Minuten braten. Die Mangoldblätter dazugeben und umrühren, um sie zu verwelken. Zwei Scheiben Sauerteigbrot anrösten, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch einreiben. Den Mangold darüber gießen und mit einer Prise Zitronensaft, Chiliflocken und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Mangold-Kartoffel-Gratin

Bereiten Sie 300 g Mangold zu, indem Sie die Stängel von den Blättern abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und die Blätter in Bänder schneiden. Die Stiele 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen. Blanchieren Sie die Blätter für 2 Minuten. 1 kg Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 zerkleinerte Knoblauchzehen, 200 ml Doppelrahm, 200 ml Vollmilch und Gewürze in einem Krug vermengen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln leicht überlappend in die Schüssel geben und mit der Hälfte des Mangolds und 100 g geriebenem Käse (wie Cheddar oder Gruyère) bestreuen. Wiederholen und mit einer letzten Schicht Kartoffeln beenden. Die Sahnemischung dazugeben, mit Käse bestreuen und in einem heißen Ofen ca. 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.


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