Haupt Essen und TrinkenCountry Lifes Leitfaden für das, was einen britischen Pub großartig macht

Country Lifes Leitfaden für das, was einen britischen Pub großartig macht

Das Ebrington Arms in den Cotswolds ist ein klassisches Beispiel für einen gemütlichen, begehrenswerten Pub. Bildnachweis: Mark Williamson
  • Die Cocktailbar

Mehr als 70 Jahre nachdem George Orwell den berühmten Aufsatz über sein Lieblingslokal The Moon Under Water verfasst hat, findet Flora Watkins heraus, dass seine Schlüsselattribute immer noch zutreffen. Fotografien von Mark Williamson.

Lange bevor die Queen Vic und die Rovers zurückkehrten, war The Moon Under Water der berühmteste fiktive Pub in englischer Sprache. In einem Aufsatz für den Evening Standard aus dem Jahr 1946 beschrieb George Orwell "My favourite public house" (Mein bevorzugtes öffentliches Haus), indem er seinen vielen Charme auflistete - bevor er zugab, dass es ihn nicht gab.

Für Orwell war der Reiz von The Moon Under Water die Atmosphäre. Drinnen sei es immer leise genug, um zu reden. Es gibt "keine Scheindachbalken" oder "als Eiche getarnte Kunststoffplatten". Die Bardamen kennen die meisten ihrer Kunden beim Namen.

Es gibt offenes Feuer, Zugluft, eine ausgezeichnete Snack-Theke und ein "gutes festes Mittagessen". Draußen unterhält ein großer Garten mit Schaukeln und Rutsche die kleinen Gäste.

Heute sind einige Aspekte von The Moon Under Water kurioserweise altmodisch. Wenige würden es vorziehen, wenn ihr Bier in einem Porzellanbecher serviert würde oder die Kümmelkekse und Leberwurstbrötchen auf der Barkarte zu erkennen wären, aber sein Ethos schwingt immer noch tief mit. (Man kann sich nur vorstellen, was Orwell aus Wetherspoons gemacht hätte, als er mehrere seiner seelenlosen Trinkhallen "The Moon Under Water" nannte - sicherlich ein Beispiel für Newspeak ">

Für Fiona Stapley, Herausgeberin von The Good Pub Guide, ist Orwells Betonung der Atmosphäre eines Pubs ein beständiges Prinzip. "Wir halten an unserer festen Regel fest, in eine Kneipe zu gehen und uns willkommen zu fühlen", verrät sie.

Der Führer enthält eine Vielzahl von Einrichtungen, von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Gourmet-Pubs bis hin zu einfachen Landgasthöfen mit gefüllten Brötchen und Hunden am Feuer. "Wenn es kein Willkommen gibt, gibt es keine Atmosphäre - Hauptsache die Person hinter der Bar", betont sie.

Die Art von Pubs, die der Guide empfiehlt, haben keine Fernseher (es sei denn, es ist für eine große Sportveranstaltung wie die Six Nations). Hunde sind ebenso willkommen wie Kinder, "aber es sind genau die Kinder, die gut mit einem Malbuch sitzen", fährt Mrs. Stapley fort.

Es gibt Lebensmittel aller Art, vom feinen Essen bis zum berühmten Eintopf, den Mrs Smith im Moor zubereitet. Soweit möglich werden sie jedoch aus guten, biologischen Produkten einheimischer Herkunft zubereitet und werden durch einen Mangel an Anspruch vereint. du willst keine Bassfilets mit einer Coulis aus schwarzen Johannisbeeren, wenn du spazieren gegangen bist “, sagt sie fest.

Für Superkoch Tom Kerridge, den Besitzer des hübschen The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, dem einzigen britischen Pub mit zwei Michelin-Sternen, geht es in den Pubs um Wärme und Freundlichkeit. Leute, die "Hallo" sagen, wenn Sie durch die Tür gehen. Ich dachte, warum kann ich in dieser Umgebung nicht großartig essen ">

Herr Kerridge ist der festen Überzeugung, dass gutes Essen nicht mit einem Hemd und einer Krawatte einhergehen sollte und dass es auch nicht darum gehen sollte, Menschen zu „bamboozeln“. Zu diesem Zweck stehen die Pub-Grundnahrungsmittel Steak and Chips und Fish and Chips im The Hand and Flowers seit seiner Eröffnung im Jahr 2005 auf der Speisekarte.

Er hat jetzt zwei weitere Pubs in Marlow: The Coach und sein neuestes Unternehmen, The Butcher's Tap. Früher ein traditioneller Säufer, dient die Bar heute tagsüber als Metzgertheke. Es ist schwierig für Pubs, die von Nässe heimgesucht werden, um zu überleben, erklärt Kerridge: "Die Trinkgewohnheiten der Menschen haben sich massiv verändert und die Geschäftsraten sind hoch. Daher müssen wir uns überlegen, wie Pubs sich diversifizieren und trotzdem Orte in der Gemeinde sein können."

Durch die Diversifizierung ist auch das „Gasthaus mit Zimmern“ gewachsen. Heute hat jeder versierte Pub seine Zimmer geöffnet und alle Nebengebäude umgebaut. Im The King's Head Inn von Archie und Nicola Orr-Ewing in Bledington, Gloucestershire (Pub des Jahres 2018), sind die charmanten Zimmer, die von Frau Orr-Ewing dekoriert wurden, sehr gefragt. Die Schwesterkneipe The Swan in Swinbrook, Oxfordshire, im Besitz des Chatsworth-Anwesens, ist auch im Good Pub Guide prominent vertreten.

"An einem Ende der Kneipe hatten wir The Princess Royal und ihr Gefolge beim Abendessen und am anderen Ende der Bar waren alle Buchmacher."

"Bei mir musste es immer zuerst eine Kneipe sein, in der jeder willkommen ist, egal aus welchem ​​Lebensbereich du kommst", sagt Orr-Ewing und versucht, das Geheimnis ihres Erfolgs herauszufinden. "Das Essen und die Zimmer sind die wichtigsten Geldverdiener, aber die Stimmung muss aus einer Kneipe stammen."

Am anderen Ende der Skala von Gourmet-Pubs mit Zimmern stehen die traditionellen, unberührten Landgasthöfe, die so geschätzt werden, dass The Good Pub Guide eine besondere Kategorie für sie hat. Ein Favorit bei vielen ist Laurie Lees ehemaliger Einheimischer, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. Die Saloon-Bar und die Außentreppe, die zu den Loos führt, sind immer noch auf den Seiten von Cider with Rosie zu erkennen, den Männern, die „scharf geschürten Apfelwein trinken, Karten für Kinderbetten schneiden und ihren nassen Stiefeln beim Dämpfen zuschauen“.

Der heutige Name Moon Under Waters ist vielleicht so prosaisch wie The Red Lion oder so ungewöhnlich wie The Cat and Custard Pot in Shipton Moyne in Gloucestershire. Das, was sie alle gemeinsam haben, ist, im Herzen ihrer Gemeinden zu sein, vielleicht Lebensmittel zu verkaufen oder lokale Sportteams zu sponsern, ebenso wie The Rose und Crown in Snettisham, Norfolk.

Ein Beispiel für dieses Gemeinschaftsgefühl ist Annie Clift, die mit ihrer 93-jährigen Mutter Jean, die allen als "Mrs C" bekannt ist, den Talbot in Knight-Wick, Worcestershire, leitet macht die Konten). Der Talbot wurde 2015 zur Countryside Alliance und zum Sporting Pub des Jahres von Country Life gewählt.

"Es ist alles ein bisschen symbiotisch", erklärt Miss Clift. „Landwirte und Wildhüter müssen einige Arten kontrollieren, deshalb servieren wir Tauben, Kaninchen und Muntjac. Wir haben eine Bäckerei, einen Bauernmarkt und verkaufen an lokale Geschäfte und eine Brauerei. '

Obwohl Miss Clift für ihr Essen bekannt ist, behielt sie entscheidend den „Schankraum“ oder die hintere Bar bei, als sie vor 36 Jahren zu The Talbot kam. "Viele Orte haben sie beseitigt, was eine Schande ist, weil die Einheimischen gerne ihren eigenen, fast clubartigen Raum haben."

Jeder moderne Mond unter Wasser braucht eine Prise lokaler Charaktere, wie den Gentleman in Bledington, der im Dorf geboren wurde und seit 20 Jahren jeden Abend für ein Pint Apfelwein in den King's Head kommt. Leider "ist er der Letzte einer sterbenden Rasse", fasst Orr-Ewing zusammen, worum es in einem Pub geht.

"Ich erinnere mich an eine Cheltenham-Woche vor ungefähr 10 Jahren", erinnert er sich. Am einen Ende der Kneipe hatten wir The Princess Royal und ihr Gefolge, die zu Abend aßen, und am anderen Ende der Bar waren alle Buchmacher. Für mich hat es nur die große Verbreitung zusammengefasst. '


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