Haupt Essen und TrinkenChurch Road Restaurant Review: Ein wiedergeborenes Wahrzeichen von Barnes, das zu einem Ziel für Feinschmecker werden soll

Church Road Restaurant Review: Ein wiedergeborenes Wahrzeichen von Barnes, das zu einem Ziel für Feinschmecker werden soll

Wenn Sie der Meinung sind, dass dieses Gericht gut aussieht, scrollen Sie zum Ende dieser Seite und wir teilen Ihnen das Rezept ... Bildnachweis: Andrew Hayes-Watkins.
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Mark Hedges war nicht glücklich, als eines seiner Lieblingsrestaurants in diesem Jahr seine Pforten schloss - aber sein Ersatz lässt ihn von Ohr zu Ohr strahlen.

Als ich vor fast 30 Jahren anfing, für dieses Unternehmen zu arbeiten, befanden sich unsere Büros in einem riesigen Hochhaus direkt an der Stamford Street. Damals war dieser Teil von London südlich des Flusses eine virtuelle Geisterstadt. Wenn Tumbleweed die Straße entlang geweht hätte, hätte es niemand bemerkt. Das Mittagessen gab es entweder in der Kantine oder im Sandwichladen, in dem der Handel mit Wurstbrötchen florierte. Es gab nirgendwo anders zu gehen. Eines Tages eröffnete ein Pret, was für die Gegend unglaublich glamourös wirkte, aber darauf folgte die Eröffnung der Tate Modern, die die Gegend völlig veränderte. Heute ist die Gegend voller Restaurants.

Restaurants tragen viel zu einer Gegend bei, bestenfalls helfen sie dabei, sie in eine Nachbarschaft, ein Dorf oder sogar ein Ziel zu verwandeln.

Seit 33 Jahren spielt das Restaurant von Sonny diese Rolle in Barnes, und ich kann die Pracht seiner Melassesirupkuchen in der korpulenten Form meines Körpers bezeugen. Diesen Sommer war es für die Einheimischen geschlossen.

In der letzten Septemberwoche wurde es erneut als Church Road Restaurant unter der Leitung eines Teams aus der äußerst erfolgreichen Elystan Street eröffnet. Die Speisekarte ist leichter, luftiger und komfortabler als die des alten Sonny. Sie wird als moderne britische Küche bezeichnet, die die beiden anderen gehobenen Restaurants von Barnes ergänzt: das Fischrestaurant in Steins und das klassische italienische Restaurant im Riva.

Meine Partnerin Rachel und ich besuchten uns ein paar Tage nach der Eröffnung und es war bereits viel los. Ich begann mit einem warmen Taubensalat mit Wurzelgemüse, das mit verbrannten Zwiebeln und dicken Brombeeren gesüßt wurde. So oft ist Taube verkocht und wird zäh, aber hier war es exquisit, ein Teller voller Freude. Rachel entschied sich für Muschelsuppe und strahlte.

Die erzwungene Schließung der Hammersmith Bridge für Reparaturen wird mindestens drei Jahre dauern und hat es schwieriger gemacht, Barnes vom Norden des Flusses aus zu erreichen. Dies könnte eine gute Nachricht für die Einheimischen sein, da die Church Road zu einem Ziel für Feinschmecker werden wird.

Brathähnchen der Church Road mit Lavendel.

Unsere Hauptgerichte waren ausgezeichnet. Rachels mit Holzkohle gebratene Garnelen in einer Masala-Sauce hatten genau die richtige Menge Wärme, um sich zu erfreuen. Mein doppelt gebackenes Cheddar-Soufflé mit Lauch und Pilzen war ein Triumph der Einfachheit, wunderschön ausgeführt.

Zum Abschluss teilten wir den heißen Bitterschokoladenkuchen und den braunen Butterkeks mit gesalzenem Karamell, gerösteten Nüssen, Malzeis und Limette. Es weckte Erinnerungen daran, wie ich die Kuchenschale meiner Oma leckte.

Restaurant Church Road, Church Road, London SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Das Brombeergelee von Church Road.


Rezept: Wie man Church Road's Rump aus gealtertem Dexter-Rindfleisch, getrüffelter Ofenkartoffel und Rotweinsauce macht

Sam Astley-Deans Rezept - oben auf dieser Seite abgebildet - dauert ungefähr eine Stunde und wird vom Küchenchef als "einfach" beschrieben.

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Steaks

  • 2 x 250 g Rumpsteaks
  • 3 EL Gemüse- oder Sonnenblumenöl
  • Meersalzflocken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian, Blätter entfernt (Stiele weggeworfen)
  • 100 g Butter
  • 300g Spinatblätter (zum Servieren)

für die Soße

  • 3 Schalotten
  • 6 Champignons
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 ml Port
  • 450 ml Rotwein
  • 500ml Kalbsfond
  • 250ml Hühnerbrühe

Für die Kartoffeln

  • 4 mittelgroße Charlotte-Kartoffeln
  • 100 g gesalzene Butter
  • 2 Tropfen Trüffelöl
  • 1 kleine frische schwarze Trüffel (NB, obwohl diese nur schwer zu bekommen sind, können Sie sie online frisch und in einem Glas finden. Andernfalls können Sie sich dafür entscheiden, sie nicht in das Rezept aufzunehmen.)

Methode

Backofen auf 200 ° C vorheizen | 180 ° C (Lüfter) | Gasherd 6. Kartoffeln waschen und trocknen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann einmal braten, bis sie außen goldgelb und knusprig und innen weich und locker sind. Über 35-40 Minuten.

Als nächstes kommt die Rotweinsauce. Schalotten und Champignons in Scheiben schneiden und in einem breiten Topf in etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann den Knoblauch und eine Prise Salz zerdrücken und hinzufügen und weiter goldbraun braten.

Fügen Sie die Kräuter und 1 TL frischen grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Den Port hinzufügen und ablöschen (dh alle Kochstücke am Boden der Pfanne abkratzen) und das Volumen um vier Fünftel reduzieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem Rotwein. Zum Schluss die Brühe dazugeben, bis sie dunkel, glänzend und köstlich ist, und dann in eine hitzebeständige Schüssel sieben.

Um die Trüffelbutter zuzubereiten, die Butter einfach auf Raumtemperatur erwärmen und mit reichlich frisch geriebenem schwarzen Trüffel (falls verwendet), einer Prise Trüffelöl mischen und bei Bedarf würzen. Sie können dies in eine Wurst in Frischhaltefolie rollen, dann in Scheiben schneiden oder bei Raumtemperatur belassen und darüber löffeln.

Erhitzen Sie für das Fleisch eine Bratpfanne auf hohe Hitze und fügen Sie genügend Gemüse- oder Sonnenblumenöl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Dann die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie bis zum gewünschten Grad - wenn Sie ein 2 cm dickes Stück Steak haben, sind es 2-3 Minuten pro Seite für seltene, 4 Minuten pro Seite für mittlere und 5-6 Minuten pro Seite für gut gemacht

Zum Schluss die Butter, eine großzügige Gewürzmischung aus Salz, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Dann das Steak ca. 30 Sekunden in die schäumende Butter einheften. Entfernen Sie die Steaks für etwa 5 Minuten, und währenddessen können Sie Ihren Spinat mit etwas mehr Butter und Salz in der gleichen Pfanne verwelken.

Zum Servieren den verwelkten Spinat auf zwei warme Teller geben. Schnitzen Sie die Steaks und legen Sie sie auf den Spinat. Die Kartoffeln oben kreuz und quer schneiden und neben das Steak legen. Die Kartoffel mit der Trüffelbutter belegen. Gießen Sie die restlichen Säfte aus dem Steak in die Sauce und löffeln Sie eine gute Menge über das Steak.


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