Haupt Essen und TrinkenRote Beete, Rosmarin und Balsamico-Tarte-Tatin mit Parmesan, kräuter- und krümelverkrustetem Rinderfilet und Rotweinjus

Rote Beete, Rosmarin und Balsamico-Tarte-Tatin mit Parmesan, kräuter- und krümelverkrustetem Rinderfilet und Rotweinjus

  • Sommerrezepte

Rote Beete ist eine äußerst vielseitige Zutat, sagt unser Küchengärtner.

Das Rezept dieser Woche ist sehr vielseitig. Sie können entweder eine große Torte zubereiten und mit Salat servieren oder kleine, individuelle Torten zu Roastbeef oder als ersten Gang zubereiten.

Rote-Bete-Rosmarin-Balsamico-Tarte mit Parmesan, Kräuter-Krümel-Rinderfilet und Rotweinjus (für 4 Personen)

Zutaten

1 Blatt vorgerollter Vollbutter-Blätterteig
6 mittelgroße Rote Beete (die Blätter behalten)
1 rote Zwiebel, geschnitten
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
15 ml Olivenöl
25 ml Ahornsirup
25 ml Balsamico-Essig, dickflüssig und sirupartig
Würze
40 g Haselnüsse, gehackt

800 g Rinderfilet
3 Esslöffel Vollkornsenf

200 g frische Semmelbrösel
75 g geriebener Parmesan
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
25 g Butter
Würze

25 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
200 ml Rotwein
200 ml Rinderbrühe

Methode

Den Backofen auf 200 ̊C / 400 ̊F / Gasherd vorheizen. Machen Sie ein Folienpaket und stellen Sie in der Mitte die Rote Beete, die rote Zwiebel, den Rosmarin und den Thymian, den zerkleinerten Knoblauch, das Olivenöl, den Ahornsirup und den Balsamico zusammen. Folie verschließen und Päckchen ca. 30 Minuten garen. Abkühlen lassen, bevor die Rote Beete in ordentliche Scheiben geschnitten wird.

Verteilen Sie die Flüssigkeit aus dem Folienpaket auf einzelne Tortenförmchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm, verteilen Sie die gehackten Haselnüsse darauf und verteilen Sie die Rote Beete, die Zwiebeln und den Knoblauch ordentlich darauf. Schneiden Sie vier Runden aus dem Gebäck und legen Sie sie vorsichtig über die Stapel, in die Seiten stecken. 20 Minuten kochen lassen.

Das Rinderfilet mit Vollkornsenf einreiben. In einer Schüssel die Semmelbrösel, den Parmesan, die Kräuter, die Butter und das Gewürz vermengen und die Mischung auf das Filet drücken, um eine Kruste zu bilden. 30 Minuten kochen lassen oder bis ein Fleischthermometer bei mittlerer Temperatur 65 ° C erreicht.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel weich braten. Fügen Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzu und gießen Sie dann den Rotwein und die Brühe ein. Um die Hälfte köcheln lassen.

Die Rote-Bete-Törtchen auf Teller vertauschen und ein paar dünne Scheiben Rindfleisch hinzufügen. Mit dem Jus beträufeln und ein paar leicht angezogene Rote-Bete-Blätter für Farbe und Frische anrichten. Sofort servieren.

Mehr Möglichkeiten mit Rote Beete

Tricolore mit einem Twist
Schneiden Sie eine große gekochte Rote Beete in Scheiben und legen Sie je drei Scheiben Rote Beete und Büffelmozzarella darauf, wobei Sie jede Schicht mit Pesto bestreichen. Mit dekorativ arrangierten Avocado-Scheiben belegen und mit Mikro-Amaranth-Blättern bestreuen. Balsamico-Essig und Olivenöl auf den Teller geben und vor dem Servieren würzen.

Rote-Bete-Meerrettich-Creme
Eine gewürfelte rote Zwiebel in Olivenöl anbraten und 3 große, gewürfelte, gekochte Rote Beete hinzufügen. Bis zum Schluss kochen. In eine Schüssel geben und zwei Esslöffel Crème Fraîche und einen Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen. Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einem Püree verarbeiten. Gehackten Schnittlauch unterrühren und mit geräucherter Makrele oder Rindfleisch servieren.

Rote-Bete-Saft
In einen Mixer zwei rote Beeren, eine Handvoll gefrorene gemischte Beeren, ein paar Zweige Minze und ein Stück Ingwer geben und mit Apfelsaft bestreuen, dann zu einem Smoothie blitzen.

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