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Apfel-Brombeer-Streuselkuchen mit Amaretti-Eis

  • Herbstrezepte

Äpfel sind zu Recht ein fester britischer Favorit.

Äpfel sind zu Recht ein fester britischer Favorit. Ich konnte nicht widerstehen, diese Woche ein traditionelles Rezept in Form eines bescheidenen Apfel-Brombeer-Streusels zu kreieren. Ich wollte es etwas schlauer machen als ein durchschnittlicher Streusel, also fügte ich Mürbeteig-Details hinzu, was meiner Meinung nach bedeutet, dass es tatsächlich ein Streuselkuchen ist.

Apfel-Brombeer-Streuselkuchen mit Amaretti-Eis (für 8 Personen)

Zutaten

Für den Mürbeteig
150 g Mehl
125 g Butter, kalt
30g Puderzucker
Prise Salz
3 EL Eiswasser

Für den Streusel
175 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
5 Amaretti-Kekse
100 g Butter
100 g Zucker

600 g Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
50 g Muscovado Zucker
25 g Butter zum Einfetten
100 g Brombeeren
1 Freilandei, geschlagen
1 Liter Vanilleeis
2 fl oz (50 ml) Amaretto (oder mehr, wenn Sie einen stärkeren Geschmack mögen)

Methode
Machen Sie den Teig in einer Küchenmaschine, indem Sie alle trockenen Zutaten und die Butter pulsieren, bis sie zusammenkommen. Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, reiben Sie sie mit den Fingerspitzen in einer großen Schüssel aneinander, geben Sie das Wasser nacheinander hinzu und geben Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche. Zu einer flachen Scheibe zusammenbringen (nicht kneten), in Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 ̊C / 400 ̊F / Gas Stufe 6 aufheizen und mit der Streuselmischung arbeiten. Wenn Sie einen Prozessor verwenden, pulsieren Sie die Zutaten, bis sie wie Semmelbrösel aussehen. Ansonsten die Amaretti-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern, dann mit den Fingerspitzen mit den restlichen Zutaten verreiben und gebrauchsfertig beiseite stellen.

Schneiden Sie jeden geschälten und entkernten Apfel in Achtel und kochen Sie ihn in einem Topf mit einem Schuss Wasser und dem Muscovado-Zucker (der Melassegehalt lässt ihn nach Karamell schmecken) bei mittlerer Hitze, bis die Apfelstücke weich werden und sich der Zucker aufgelöst hat.

Eine Schüssel mit 10-Zoll-Durchmesser mit Butter bestreichen, die Äpfel mit ihrem Sirup einkippen, die Brombeeren darüber streuen und alles so gleichmäßig wie möglich anordnen, um eine flache Oberfläche zu erhalten. Verteilen Sie anschließend die Streuselmischung mit einem Löffel auf der gesamten Oberfläche der Frucht und legen Sie sie beiseite.

Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf die Dicke einer 1-Pfund-Münze aus. Mit Ausstechformen Blätter und Blüten ausstechen, Streifen zum Zopf formen und auf die Streusel legen. Streusel / Kuchen vor dem Garen 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, um ein Schrumpfen zu vermeiden. Dann den Teig kurz vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen und im Ofen etwa eine Stunde lang oder bis die Oberseite schön gebräunt ist, garen.

Wenn Sie fertig zum Pudding sind, lassen Sie das Eis etwas weich werden und rühren Sie den Amaretto durch, bevor Sie es wieder in den Gefrierschrank stellen. Ich mag es, das Eis in Kugeln zu schaufeln, bevor jemand ankommt, und sie wieder in den Gefrierschrank zu legen, damit Sie alles fertig haben, sobald Sie die Streusel / Torte servieren, heiß mit Eiscreme, die darauf schmilzt.

Mehr Möglichkeiten mit Äpfeln

Apfel-Cheddar-Salat mit Mandel-Sahne-Dressing (links)
Um das Dressing zuzubereiten, 100 g Mandeln über Nacht in 100 ml Wasser einweichen, abtropfen lassen und die Nüsse mit dem Saft von zwei Zitronen, 30 ml Ahornsirup, einer Prise Salz, gehackten Basilikumblättern und Gewürzen in eine Küchenmaschine geben. Zu einem Püree verarbeiten, dann ca. 150 ml Olivenöl hineinrieseln lassen und etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist. 2 Äpfel halbieren und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Schüssel mit 100 g Cheddar mischen, entweder in kleine Würfel oder Späne schneiden, ein paar Handvoll Salatblätter und 30 g gehackte Mandeln (die nicht eingeweicht wurden). Mit etwas Olivenöl, etwas Zitrone beträufeln und hin und her werfen. Zum Servieren das Mandel-Sahne-Dressing auf vier Tellern im Kreis verteilen und den Salat in die Mitte geben.

Der Teekuchen des Vikars: Apfel und Zimt
Sahne 100 g Butter mit 200 g Puderzucker, ein Ei, 1 TL Vanillepaste, eine Prise Salz und gut mischen. Fügen Sie abwechselnd 185 g selbstaufziehendes Mehl und 150 ml Milch hinzu. Beginnen und enden Sie dabei mit Mehl. Gießen Sie die Mischung in eine gut gefettete Kuchenform mit 10 Zoll Durchmesser und verteilen Sie 2 entkernte, geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel im Kreis auf der Kuchenmischung. Streuen Sie ein paar Esslöffel braunen Zucker und eine Prise Zimt darüber, und backen Sie dann etwa eine Stunde lang in einem mäßig heißen Ofen, bis eine Gabel sauber herauskommt. Warm servieren mit einer weiteren Prise Zucker und Schlagsahne. Der Pfarrer wird sicherlich mehr Tee brauchen.

Herbst-Crush: Apfel-Ingwer-Saft
Schießen Sie 4 gehackte Äpfel und ein großzügiges Stück Ingwer in eine Saftpresse oder ein NutriBullet. Teilen Sie den Saft zwischen vier hohen Gläsern, die mit Crushed Ice und frischer Minze vermischt sind, und füllen Sie Sodawasser nach. Eine Portion Wodka in jedem Glas würde auch nicht schaden!

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